技術(shù)(shu)文章
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技術(shù)文章(zhang)
用質(zhì)構(gòu)儀研究(jiu)栓皮櫟橡子淀(dian)粉的凝膠特性(xing)
橡子泛指(zhi)除大量栽培(pei)種板(ban)栗之(zhi)外具(ju)有一定開發(fā)(fa)利用(yong)價(jià)值的殼斗科(ke)植物的(de)果實(shí),在范圍(wei)內(nèi)有8屬(shu)900 余種,我國橡(xiang)子資源豐富(fu),據(jù)統(tǒng)計(jì)(ji),我國(guo)大約有橡樹(shu)林1.33×107-1.67×107 hm2,橡子(zi)的年(nian)產(chǎn)量(liang)估計(jì)在(zai)60-70 億kg。橡子營(ying)養(yǎng)豐(feng)富,橡仁(ren)含淀粉50%-70%、單寧(ning)0.26%-17.74%、蛋白質(zhì)1.17%-8.72%、油(you)脂1.04%-6.86%,此外還(hai)含有多(duo)種氨基酸(suan)和豐富礦(kuang)物質(zhì)。橡子具(ju)有降血(xue)糖、調(diào)(diao)節(jié)血脂、清(qing)除重(zhong)金屬、調(diào)(diao)理脾胃、排(pai)毒、減(jian)肥、延緩人體衰(shuai)老等多種保(bao)健功能。秦巴(ba)山區(qū)(qu)是我國橡子的(de)主產(chǎn)(chan)區(qū),而栓皮櫟(li)(Quercusvariabilis BL.)橡子是秦(qin)巴山區(qū)的主(zhu)要橡(xiang)子來源(yuan),資源豐富(fu)。
對(duì)于橡子的(de)應(yīng)用主要集中(zhong)在淀粉上,橡(xiang)子作為(wei)地方特色飲(yin)食的一部分,人(ren)們把橡子做成(cheng)面包蛋糕制(zhi)品來消費(fèi)(fei),曾占到(dao)意大利和西班(ban)牙窮人消費(fèi)食(shi)物的25%。此(ci)外,橡(xiang)子可(ke)以用來釀酒(jiu)、制作豆腐、橡(xiang)子醬(jiang)、橡子羹等。在工(gong)業(yè)方(fang)面,利用橡子淀(dian)粉代替(ti)糧食淀粉(fen)作為紡織(zhi)、印染和(he)造紙工業(yè)的(de)上漿劑(ji)和制(zhi)造工業(yè)(ye)乙醇等,緩解(jie)糧食緊缺局(ju)面。
1 栓皮(pi)櫟橡(xiang)子淀粉制(zhi)備工藝流程
栓皮櫟(li)橡子→干(gan)燥→脫殼→果仁→破(po)碎脫單寧→水洗(xi)→烘干→粉(fen)碎→石(shi)油醚(mi)脫脂→二(er)次脫單寧→水(shui)洗過(guo)濾→淀粉乳→離(li)心分離→淀(dian)粉乳干燥(40℃)→橡(xiang)子淀(dian)粉
2 淀粉凝膠(jiao)的制備
橡子淀粉制成(cheng)淀粉乳,將制(zhi)備好的淀粉乳(ru)樣品分別于95 ℃溫(wen)度下(xia)緩慢攪拌(ban)30 min,使之充(chong)分糊化,冷卻(que)至室溫,置于(yu)4 ℃冰箱中靜(jing)置24h 使其形成凝(ning)膠。
3 測(cè)定條件的設(shè)(she)定
將淀(dian)粉凝膠置于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀5mm柱(zhu)形探頭的(de)正下(xia)方,采用TPA模式測(cè)(ce)試淀(dian)粉凝膠(jiao)的硬度、彈性(xing)、黏聚性、膠著性(xing)、咀嚼性(xing)和回(hui)復(fù)性(xing)。
測(cè)試模式(shi):全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA
測(cè)試前速度:1mm/s
測(cè)試速度:1mm/s
測(cè)試后速度(du):1mm/s
觸發(fā)力:5g
兩次下(xia)壓時(shí)間(jian)間隔:3s
目標(biāo)模式:3mm