? ?金耳(er)，別名黃(huang)木耳(er)、金木耳，新鮮時(shi)呈金黃色或橙(cheng)黃色，主(zhu)要分布于云(yun)南、西藏、四川(chuan)、甘肅等(deng)地區(qū)。含有豐(feng)富的蛋白質(zhì)、維(wei)生素、生物(wu)活性物(wu)質(zhì)，以(yi)及鈣(gai)、鐵、鉀(jia)、磷、鎂(mei)、錳等微(wei)量元素。功(gong)能性成分(fen)具有(you)抗腫瘤、提(ti)高免疫力、抗氧(yang)化、降血糖、降血(xue)脂、止咳(ke)平喘等作用(yong)。

? ?測定金耳的硬(ying)度，探討不同氣(qi)調(diào)條件(jian)對低溫(wen)貯藏金(jin)耳品質(zhì)(zhi)的影響，優(yōu)(you)化金耳(er)氣調(diào)(diao)保鮮初(chu)始氣體比例(li)，為金耳的(de)冷鏈物(wu)流儲運提供理(li)論支持。

1、硬度(du)測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分析(xi)儀）

探頭：P/2柱(zhu)形探(tan)頭

將金耳樣品(pin)放于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方，測試條(tiao)件設(shè)(she)置如下

測試(shi)模式：穿(chuan)刺

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：2mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biao)模式：距離 5mm