西紅柿營(ying)養(yǎng)豐富，風(fēng)(feng)味*，深受人們(men)喜愛。優(yōu)良的(de)西紅(hong)柿品種除(chu)了在(zai)風(fēng)味、營(ying)養(yǎng)及(ji)產(chǎn)品外觀(guan)方面要求(qiu)達(dá)到一(yi)定標(biāo)準(zhǔn)(zhun)，對(duì)其果實(shí)耐貯(zhu)運(yùn)性和硬度(du)方面也有較(jiao)高的要求。西紅(hong)柿屬(shu)于典型(xing)的呼(hu)吸躍變型(xing)果實(shí)(shi)，在貯藏(cang)期間，果(guo)實(shí)的(de)營養(yǎng)(yang)物質(zhì)和硬度(du)等均(jun)有所變(bian)化。因此，探討(tao)西紅柿果實(shí)(shi)在貯藏過程(cheng)中的(de)變化(hua)，鑒定(ding)西紅柿(shi)品種的耐貯(zhu)性，研究西紅柿(shi)果實(shí)采(cai)收后貯(zhu)藏性狀(zhuang)的變化，以期為(wei)耐貯(zhu)西紅柿品種的(de)選育提供科學(xué)(xue)依據(jù)。

1 儀器與(yu)探頭

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

? Universal TA研究型國(guo)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi) ? ? ?P/5柱形探頭(tou)

2 測試方法與步(bu)驟

使果實(shí)心室(shi)部位中部垂(chui)直于探頭，采用(yong)TPA模式對(duì)番茄進(jìn)(jin)行測試(shi)。

測試(shi)前速度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試(shi)后速(su)度：0.5mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)(biao)模式(shi)：距離10mm

3 測試結(jié)(jie)果與貯運(yùn)(yun)性的關(guān)系

(1)果實(shí)硬度(du)：在一定程度上(shang)反映果實(shí)的耐(nai)貯藏(cang)性。

(2)凝聚性(xing)：反映細(xì)胞間結(jié)(jie)合力(li)的大小。凝聚性(xing)越高，果肉咀(ju)嚼時(shí)越細(xì)(xi)膩，其口感也(ye)越好(hao)。

(3)粘彈(dan)性：反映樣品(pin)伸出的距(ju)離。粘(zhan)彈性(xing)在一(yi)定程(cheng)度上也反映(ying)了果實(shí)的耐(nai)擠壓能力。

(4)膠性：在一定程度(du)上反映了果(guo)實(shí)的耐(nai)擠壓能力，膠(jiao)性好則運(yùn)(yun)輸性(xing)好。

(5)咀嚼性：反映果實(shí)堅(jiān)(jian)實(shí)度(du)大小。堅(jiān)實(shí)度(du)越高，耐擠(ji)壓性越好，運(yùn)(yun)輸性也就越(yue)好。