哈密(mi)瓜營養(yǎng)豐富(fu)，藥用(yong)價值高，具有濃(nong)郁的(de)香氣，并含(han)有大量人體(ti)所需的(de)維生素、有機(ji)酸及(ji)礦物質，是深受(shou)人們喜愛的傳(chuan)統(tǒng)夏令水果。

隨著人們生(sheng)活水平(ping)的提高，消(xiao)費者越來越(yue)傾向選(xuan)擇更加(jia)天然而又(you)方便的食品(pin)。鮮切果蔬以其(qi)新鮮(xian)、方便、營養(yǎng)(yang)等特點，特別(bie)受到歐美(mei)、日本等國(guo)家消費者的(de)喜愛(ai)，近年來在我(wo)國也開始受(shou)到關注。果(guo)蔬經切分(fen)后，由于切(qie)割所造成(cheng)的機械損(sun)傷會引發(fā)(fa)一系列不(bu)利于(yu)貯藏的生理(li)生化反應，如(ru)呼吸加(jia)快、褐變加(jia)劇等，同時由于(yu)切割造(zao)成細胞破裂(lie)、營養(yǎng)物質(zhi)流失，易(yi)發(fā)生(sheng)微生物(wu)侵染，這些(xie)變化(hua)都會加劇鮮切(qie)果蔬品質(zhi)的下(xia)降，縮(suo)短貨架(jia)期，大大降低鮮(xian)切果(guo)蔬的商品價值(zhi)。近年(nian)來，人們應用(yong)各種技術來(lai)保證(zheng)鮮切水果的(de)品質(zhi)。

1儀器測定

儀器：Universal TA質(zhi)構儀（物性分(fen)析儀(yi)）

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

將去皮哈密(mi)瓜切(qie)成1 cm×1cm×1 cm的立方體，然(ran)后將樣品置(zhi)于柱(zhu)形探頭(tou)下進行測(ce)試。測(ce)試條件設置如(ru)下

測試模式：壓(ya)縮

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：3mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標模式(shi)：形變 30%

結果測(ce)定：可以(yi)測定鮮(xian)切哈密瓜(gua)的硬(ying)度。