面條、饅頭、餃(jiao)子等是(shi)廣受(shou)我國(guó)(guo)人民喜愛(ài)的傳(chuan)統(tǒng)食品。

以面條(tiao)為例，不同(tong)地方(fang)的面(mian)條各有特色，口(kou)感也各(ge)自不同。

武漢有熱干(gan)面，北京有炸(zha)醬面，杭州有片(pian)兒川，山西(xi)有刀削面(mian)，四川有擔(dān)(dan)擔(dān)面，鎮(zhèn)江有(you)鍋蓋面(mian)，蘭州的拉面(mian)，河南(nan)的燴面，延吉的(de)冷面......　　

那么，究(jiu)竟什么(me)樣的面粉，做出(chu)的面條兒好(hao)吃?對(duì)于這個(gè)(ge)看似(shi)不大，卻關(guān)乎(hu)人民幸福(fu)感的問(wèn)題，偏(pian)偏有這樣一(yi)個(gè)人用幾十(shi)年時(shí)間(jian)將它研(yan)究了個(gè)(ge)透，可以說(shuō)對(duì)(dui)面條(tiao)的“前(qian)世今(jin)生"都(dou)了如指掌了(le)。

來(lái)自中國(guó)(guo)農(nóng)科院作物(wu)科學(xué)研究(jiu)所的(de)何中虎(hu)研究員，就(jiu)用了幾(ji)十年的(de)時(shí)間(jian)，來(lái)研究了(le)這件(jian)關(guān)乎幸福感(gan)的大(da)事兒。據(jù)了解(jie)，何中虎(hu)的主要貢獻(xiàn)(xian)包括：

(1)建立了以面(mian)條為代表的(de)中國(guó)小麥(mai)品種品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)體系;發(fā)展(zhan)了育(yu)種實(shí)用基因(yin)標(biāo)記技術(shù)，發(fā)現(xiàn)(xian)并正式(shi)命名(ming)14個(gè)品質(zhì)基(ji)因，發(fā)掘(jue)驗(yàn)證48個(gè)育(yu)種可用(yong)標(biāo)記(ji);建立了小(xiao)麥基因特(te)異性標(biāo)記KASP高(gao)通量檢(jian)測(cè)技術(shù);上述技(ji)術(shù)已被(bei)國(guó)內(nèi)20多個(gè)單(dan)位及(ji)美國(guó)等14個(gè)國(guó)(guo)家廣(guang)泛應(yīng)用。

(2)引進(jìn)(jin)的CIMMYT等小麥品(pin)種資(zi)源1.2萬(wàn)份交國(guó)家(jia)種質(zhì)庫(kù)保存;建(jian)立了兼抗型成(cheng)株抗性(xing)育種新技術(shù)，育(yu)成農(nóng)藝性狀(zhuang)優(yōu)良、兼抗(kang)三種(zhong)病害的成株(zhu)抗性品系60份(fen)，為抗病育(yu)種提供了新方(fang)法和新思路(lu)。

(3)主持或參(can)加育(yu)成18個(gè)新品(pin)種，其中中優(yōu)9507、北(bei)京0045、中麥175、中麥895累(lei)計(jì)推廣約5000萬(wàn)(wan)畝。

　　作為科(ke)學(xué)儀器行業(yè)(ye)的專業(yè)媒體(ti)，小編就為大(da)家來(lái)梳(shu)理一下那些已(yi)經(jīng)應(yīng)用于小麥(mai)面粉(fen)及其食品(pin)品質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)的(de)儀器。據(jù)不*統(tǒng)(tong)計(jì)，它們(men)包括：

(1)容量計(jì)(ji)，容量(liang)計(jì)是用于(yu)測(cè)定單(dan)位容積中(zhong)小麥籽粒(li)重量的儀器;

(2)近紅外分析(xi)儀，近紅外NIR分(fen)析儀(yi)是利用近紅外(wai)光波長(zhǎng)范圍內(nèi)(nei)特點(diǎn)波(bo)長(zhǎng)的反射(she)特性測(cè)量物(wu)質(zhì)成(cheng)分含量的(de)儀器。近紅外(wai)NIR分析儀(yi)目前可測(cè)(ce)定小麥(mai)和面粉中的(de)水分、灰分、蛋白(bai)、面筋、硬度(du)、顏色等指(zhi)標(biāo);

(3)磁性金屬(shu)物測(cè)定儀，磁性(xing)金屬物測(cè)定儀(yi)是用來(lái)測(cè)(ce)定磁性(xing)金屬(shu)物含(han)量的(de)儀器，小麥粉中(zhong)磁性金屬(shu)物的測(cè)(ce)定是(shi)小麥粉質(zhì)量(liang)檢驗(yàn)的(de)一項(xiàng)重要強(qiáng)(qiang)制指標(biāo);

(4)白度儀，白度(du)儀是測(cè)定淀粉(fen)或小麥粉的(de)潔白程度的(de)儀器;

(5)面筋儀(yi)，面筋儀是測(cè)(ce)定小麥(mai)及其(qi)面粉面筋含量(liang)與質(zhì)量的儀(yi)器;

(6)降落數(shù)值儀，降(jiang)落數(shù)值儀是(shi)測(cè)定降落數(shù)(shu)值的儀器，降落(luo)數(shù)值是(shi)評(píng)價(jià)小麥發(fā)芽(ya)損傷，α-淀(dian)粉酶活性的(de)指標(biāo)。

(7)破損淀粉儀(yi)，破損淀(dian)粉儀(yi)是測(cè)量破(po)損淀粉(fen)含量的儀(yi)器;

(8)粉質(zhì)儀和(he)拉伸(shen)儀，用粉質(zhì)儀(yi)和拉(la)伸儀可以分別(bie)得到小麥面(mian)粉的粉質(zhì)參數(shù)(shu)和拉伸參數(shù)(shu);

(9)粘度(du)儀，粘度儀(yi)主要應(yīng)用為(wei)評(píng)價(jià)(jia)淀粉糊(hu)化性質(zhì)(zhi)，測(cè)定面(mian)粉的粘度參(can)數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)(gou)儀，質(zhì)構(gòu)儀主要(yao)用于面制(zhi)食品品質(zhì)的(de)評(píng)價(jià)。

社會(huì)在發(fā)展，技(ji)術(shù)在進(jìn)步(bu)，隨著我國(guó)的不(bu)斷創(chuàng)(chuang)新與發(fā)(fa)展，在從“吃得(de)飽"轉(zhuǎn)向“吃(chi)得好"歷史巨(ju)變中，人(ren)們對(duì)面食品(pin)質(zhì)的要求(qiu)越來(lái)(lai)越高(gao)。在小麥(mai)面粉加工(gong)中通過(guò)先進(jìn)儀(yi)器設(shè)備的使(shi)用，可(ke)以提高面粉質(zhì)(zhi)量及其食品(pin)質(zhì)量，進(jìn)(jin)而提高社(she)會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)(ji)效益，人民的幸(xing)福感也會(huì)(hui)越來(lái)越高!