紅毛丹果實(shí)(shi)果肉黃白半透(tou)明、肉(rou)質(zhì)細(xì)(xi)嫩脆爽、味清(qing)甜、鮮美爽(shuang)口，是果(guo)中佳品。果實(shí)質(zhì)(zhi)地是評價(jià)果(guo)實(shí)品質(zhì)(zhi)的重要指標(biāo)(biao)，監(jiān)測果實(shí)質(zhì)地(di)主要是(shi)憑借感官評價(jià)(jia)，但僅通過(guo)人的視覺、味(wei)覺及觸(chu)覺等感覺進(jìn)(jin)行的(de)評價(jià)結(jié)果(guo)相對(dui)不穩(wěn)(wen)定。

質(zhì)構(gòu)儀(yi)全質(zhì)構(gòu)儀分(fen)析（TPA）是通過模(mo)擬人類口腔的(de)咀嚼運(yùn)(yun)動(dòng)，對樣(yang)品進(jìn)行兩次壓(ya)縮的(de)力學(xué)過程(cheng)，測試與(yu)微機(jī)相連，通過(guo)界面輸出質(zhì)地(di)測試(shi)結(jié)果曲線，從而(er)科研分析樣(yang)品的相關(guān)質(zhì)地(di)參數(shù)，是近(jin)年來新(xin)興發(fā)展(zhan)起來的一(yi)種儀器測試方(fang)法。

1 儀器測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分析儀(yi)）

探頭：P/50柱(zhu)形探頭

將紅毛(mao)果實(shí)果肉樣品(pin)放于柱形探頭(tou)的正下方。測(ce)定條(tiao)件如下：

測定模(mo)式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測試前(qian)速度：2mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試(shi)后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)(biao)模式：形變 30%

3 測試結(jié)果

果肉硬(ying)度：果實(shí)受壓至一(yi)定形變時(shí)所(suo)產(chǎn)生的抗力。

彈性(xing)：果肉的組(zu)織結(jié)構(gòu)狀況(kuang)和細(xì)胞分子(zi)間結(jié)合力(li)的大小，是評價(jià)(jia)果實(shí)品質(zhì)的重(zhong)要指標(biāo)。

凝聚性：果肉抵抗(kang)牙齒咀(ju)嚼所表(biao)現(xiàn)處理的(de)樣品內(nèi)部收縮(suo)力，體現(xiàn)果(guo)肉細(xì)胞(bao)分子之間結(jié)合(he)力的大(da)小，是評價(jià)果(guo)實(shí)果(guo)肉緊(jin)實(shí)性的(de)關(guān)鍵(jian)指標(biāo)。

咀嚼性(xing)：牙齒咀(ju)嚼果肉成(cheng)穩(wěn)定狀態(tài)(tai)時(shí)所需要的(de)能量。