筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本科竹亞(ya)科筇竹(zhu)屬，中(zhong)小型筍材兩用(yong)混生竹類，國(guó)家(jia)三級(jí)保護(hù)(hu)竹種。筇竹筍是(shi)筇竹的幼(you)芽，味甘鮮嫩(nen)，筍體脆(cui)爽，且富含蛋(dan)白質(zhì)、維生素(su)、鈣、鐵和微量(liang)元素等(deng)營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)，有清熱健(jian)脾，利肝膽(dan)防直腸(chang)癌的功效。其鮮(xian)筍及筍(sun)制品是產(chǎn)區(qū)居(ju)民的主要(yao)收入來(lái)(lai)源之一(yi)，在西南地(di)區(qū)的(de)經(jīng)濟(jì)發(fā)展(zhan)及生(sheng)態(tài)維(wei)護(hù)等方(fang)面發(fā)揮(hui)著重要(yao)的作用，具有(you)重要(yao)的食用(yong)、經(jīng)濟(jì)和生(sheng)態(tài)價(jià)(jia)值。筇竹筍資(zi)源的(de)開(kāi)發(fā)利用(yong)較早，但因(yin)交通(tong)和試驗(yàn)條件(jian)等原因，其(qi)研究主要局限(xian)于生長(zhǎng)(zhang)發(fā)育(yu)規(guī)律及(ji)實(shí)生苗培育等(deng)方面，對(duì)采后(hou)竹筍(sun)的研究甚(shen)少。而筇竹筍(sun)采后生命力旺(wang)盛，鮮筍容易(yi)老化腐爛，在(zai)一般條件下(xia)貯藏(cang)期限不超過(guò)(guo)2 d，因此對(duì)其(qi)采后貯藏保鮮(xian)進(jìn)行(xing)研究具有重大(da)意義(yi)。

低溫貯藏是(shi)采后果蔬(shu)zui常用(yong)的貯藏保(bao)鮮方法，適當(dāng)?shù)?de)降溫可(ke)有效抑(yi)制竹筍的呼(hu)吸，延緩貯藏物(wu)質(zhì)的分解與消(xiao)耗，延長(zhǎng)果(guo)蔬的保(bao)鮮期。質(zhì)構(gòu)指(zhi)標(biāo)作為(wei)竹筍(sun)的重要品質(zhì)(zhi)指標(biāo)，可以(yi)用于評(píng)估不同(tong)儲(chǔ)藏溫度下(xia)竹筍的品(pin)質(zhì)。

1 樣品制備

將不(bu)同溫度下儲(chǔ)(chu)藏的竹筍切(qie)成2 cm×2 cm×5 cm的樣品

2 質(zhì)構(gòu)分析

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或(huo)Rapid TA實(shí)用型質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭(tou)：P/36R柱形探頭(tou)

將竹筍樣(yang)品放于(yu)柱形探頭(tou)正下(xia)方。測(cè)(ce)試條件(jian)設(shè)置如(ru)下

測(cè)試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)(biao)模式：形變(bian) ?40%

兩次(ci)下壓間隔時(shí)間(jian)：3s

測(cè)定結(jié)果(guo)：測(cè)定竹筍的(de)硬度、彈性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性和(he)咀嚼性等(deng)指標(biāo)。