市面上的寵物(wu)食品(pin)依含水(shui)量多少可分為(wei)三類：干性(xing)寵物食品(pin)、濕性寵物食品(pin)以及半干性寵(chong)物食品。濕(shi)性寵物食品(pin)即寵物(wu)罐頭(tou)， 特征是含水(shui)量65%-80%，有15%-40%的(de)干物質(zhì)，通(tong)常采用罐頭或(huo)經(jīng)過(guò)消(xiao)毒的(de)口袋包裝而成(cheng)， 易于被寵物消(xiao)化吸收， 一般是(shi)貓或小型(xing)犬食物(wu)的*佳選擇。寵(chong)物罐頭由于(yu)營(yíng)養(yǎng)豐富(fu)、味道鮮美、食(shi)用方便(bian)，受到消費(fèi)者(zhe)的青睞(lai)，不僅能夠滿足(zu)寵物(wu)對(duì)能量的需(xu)求，而且具有不(bu)同的風(fēng)(feng)味。據(jù)線上(shang)購(gòu)物(wu)平臺(tái)數(shù)據(jù)分析(xi)，主食罐、肉罐頭(tou)等增(zeng)速明顯，已超(chao)過(guò)主糧，具有(you)良好發(fā)展前(qian)景。

寵物罐頭生產(chǎn)(chan)過(guò)程中需(xu)加入增稠(chou)劑以保(bao)證肉制(zhi)品狀(zhuang)態(tài)，使其穩(wěn)定不(bu)析水，但單(dan)一膠體具(ju)有局限(xian)性，而復(fù)合食(shi)品膠可(ke)以產(chǎn)生協(xié)同(tong)效應(yīng)，具有較強(qiáng)(qiang)的穩(wěn)定性(xing)、保水性以及(ji)乳化能力。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(xi)TPA 主要是通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭模擬(ni)人口(kou)腔的咀(ju)嚼運(yùn)動(dòng)，對(duì)(dui)樣品進(jìn)行兩次(ci)壓縮。該測(cè)定(ding)對(duì)綜合評(píng)(ping)價(jià)食品(pin)的質(zhì)(zhi)地特性非常有(you)價(jià)值，可以在一(yi)定程度(du)上減(jian)少感官評(píng)(ping)價(jià)中主觀(guan)因素帶(dai)來(lái)的評(píng)(ping)價(jià)誤差。

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1、樣品制備

? ? 以肉(rou)類占(zhan)比85%， 水(shui)和增(zeng)稠劑占(zhan)比15%的比例進(jìn)行(xing)罐頭(tou)制作(zuo)。準(zhǔn)確稱量各復(fù)(fu)配膠(jiao)體，倒入加好水(shui)的攪拌(ban)機(jī)中攪拌(ban)1 min，然后按比例(li)將溶(rong)液和肉混合均(jun)勻， 然后轉(zhuǎn)入罐(guan)中并使用(yong)封口機(jī)封口(kou)。將罐頭(tou)倒置(zhi)進(jìn)行(xing)滅菌，滅菌溫度(du)和時(shí)間為120 ℃和80 min。滅(mie)菌后(hou)倒置冷卻， 待*冷(leng)卻后開(kāi)(kai)罐觀察其狀態(tài)(tai)并切塊進(jìn)(jin)行TPA 測(cè)試。

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2、TPA測(cè)試

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或(huo)Rapid TA實(shí)用型質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/50探頭

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測(cè)試條件設(shè)置(zhi)如下：

測(cè)試(shi)模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)模式：形(xing)變 25%

兩次(ci)下壓間(jian)隔時(shí)間：3s

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可以(yi)測(cè)定寵物罐(guan)頭的硬度、彈性、咀嚼性、回(hui)復(fù)性(xing)等指(zhi)標(biāo)。

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