明膠（Gelatin），沒(méi)有固定(ding)的結(jié)(jie)構(gòu)和相對(duì)分子(zi)量，由(you)動(dòng)物皮膚(fu)、骨 、 肌(ji)膜、肌魅等結(jié)(jie)締組織(zhi)中的膠原部分(fen)降解而成為(wei)白色或淡黃(huang)色、半透明、微帶(dai)光澤的薄(bao)片或粉粒(li)；是一(yi)種無(wú)色無(wú)味(wei)，無(wú)揮發(fā)性、透明(ming)堅(jiān)硬的(de)非晶體(ti)物質(zhì)，可溶(rong)于熱水(shui)，不溶于冷水，但(dan)可以緩(huan)慢吸水膨脹(zhang)軟化，明(ming)膠可(ke)吸收相當(dāng)于(yu)重量5-10倍的水。

明膠是(shi)非常重(zhong)要的(de)天然生物(wu)高分子材料之(zhi)一，已(yi)被廣泛應(yīng)用(yong)于食(shi)品、醫(yī)藥及(ji)化工產(chǎn)業(yè)。

1.儀器(qi)設(shè)備及(ji)配件(jian)

儀器(qi)設(shè)備：UTA研究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)或RTA凝(ning)膠強(qiáng)(qiang)度測(cè)試儀

P/0.5探頭：直徑12.700 mm±0.013 mm不銹鋼活(huo)塞式圓(yuan)柱體(ti)

凍力瓶：容量150 mL，內(nèi)(nei)徑59 mm，高度85 mm

? ?

? ? ? ? ?UTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍強(qiáng)度測(cè)(ce)試儀

2 原理(li)

在規(guī)定的(de)條件下(xia)，向直(zhi)徑為 12.7 mm 的(de)圓柱內(nèi)(nei)壓入含 6.67 %明膠溶(rong)液的膠凍表面(mian)以下 4 mm 時(shí)，所施加(jia)的力代表(biao)凝凍強(qiáng)度，以 Bloom g 為(wei)單位(wei)。

3 分析步驟(zhou)（參考標(biāo)(biao)準(zhǔn)下載(zai)：明膠凝凍強(qiáng)度(du)GB6783—2013國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）

在凍力(li)瓶中(zhong)配制6.67 %試樣溶(rong)液120 mL，加蓋(gai)，在10 ℃±0.1 ℃低(di)溫槽內(nèi)(nei)冷卻16 h～18 h。將凍力(li)瓶從恒(heng)溫水槽(cao)中取出，迅(xun)速放在質(zhì)(zhi)構(gòu)儀圓(yuan)臺(tái)上。質(zhì)構(gòu)(gou)儀目標(biāo)(biao)模式(shi)選擇4 mm，“速(su)度"選擇(ze)0.5 mm/s或1 mm/s，測(cè)定(ding)凝凍強(qiáng)度，樣品(pin)測(cè)試需(xu)在2 min內(nèi)完(wan)成。

4 結(jié)果計(jì)算

直接從質(zhì)構(gòu)(gou)儀中讀出(chu)測(cè)定(ding)的凝(ning)凍強(qiáng)度(du)數(shù)值， 單位(wei)以Bloom g表(biao)示。結(jié)果取整數(shù)(shu)， 取平行測(cè)定結(jié)(jie)果的算術(shù)平(ping)均值為(wei)測(cè)定結(jié)果。重(zhong)復(fù)性條件下獲(huo)得的兩(liang)次獨(dú)立結(jié)果的(de)差值(zhi)不得超過(guò)10 Bloom g。