哈密瓜營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富(fu)，藥用價(jià)值(zhi)高，具有(you)濃郁(yu)的香氣(qi)，并含(han)有大量(liang)人體所需的(de)維生素、有(you)機(jī)酸及(ji)礦物質(zhì)，是深(shen)受人們喜(xi)愛(ài)的傳統(tǒng)夏令(ling)水果。

隨著人們(men)生活水平的提(ti)高，消費(fèi)(fei)者越(yue)來(lái)越傾向(xiang)選擇更加天(tian)然而又方(fang)便的(de)食品。鮮切果(guo)蔬以其(qi)新鮮、方便(bian)、營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)，特(te)別受到歐(ou)美、日本等(deng)國(guó)家消費(fèi)者的(de)喜愛(ài)(ai)，近年(nian)來(lái)在(zai)我國(guó)也開(kai)始受到關(guān)注(zhu)。果蔬(shu)經(jīng)切分(fen)后，由于切(qie)割所造成的機(jī)(ji)械損(sun)傷會(huì)引發(fā)一(yi)系列不利(li)于貯藏的生(sheng)理生(sheng)化反應(yīng)，如呼吸(xi)加快、褐變加劇(ju)等，同時(shí)由于(yu)切割造(zao)成細(xì)胞破裂、營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)流(liu)失，易發(fā)生微(wei)生物侵染，這(zhe)些變化(hua)都會(huì)加劇鮮(xian)切果蔬(shu)品質(zhì)的(de)下降(jiang)，縮短貨架期(qi)，大大降低鮮切(qie)果蔬的商品(pin)價(jià)值。近年(nian)來(lái)，人(ren)們應(yīng)用(yong)各種技術(shù)(shu)來(lái)保證(zheng)鮮切水果的品(pin)質(zhì)。

1儀器測(cè)定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物(wu)性分析儀(yi)）

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

將去皮(pi)哈密瓜切(qie)成1 cm×1cm×1 cm的(de)立方(fang)體，然(ran)后將樣品置(zhi)于柱形探頭(tou)下進(jìn)行測(cè)(ce)試。測(cè)試條件設(shè)(she)置如下

測(cè)試(shi)模式(shi)：壓縮

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：3mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)(biao)模式：形變(bian) 30%

結(jié)果(guo)測(cè)定：可以(yi)測(cè)定(ding)鮮切哈密瓜(gua)的硬度。