蓮仁是(shi)一種傳統(tǒng)的保(bao)健食品，含蛋白(bai)質(zhì)、維生素、鐵、鈣(gai)等對(duì)人身(shen)體有利的(de)營(yíng)養(yǎng)成(cheng)分，是目(mu)前月餅和(he)八 寶粥(zhou)等食品(pin)的主要原料。蓮(lian)仁的(de)主要成分為(wei)淀粉(fen)，干燥之后呈脆(cui)性，在擠壓(ya)載荷的(de)作用下，容易引(yin)起蓮仁損(sun)傷破碎。蓮仁(ren)的損傷破碎(sui)，既影響蓮(lian)仁的加工品(pin)質(zhì)，同時(shí)也增(zeng)加蓮(lian)仁的加工(gong)損耗，對(duì)蓮子加(jia)工企業(yè)的(de)經(jīng)濟(jì)效益有較(jiao)大影響。

通過(guò)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對(duì)蓮(lian)仁樣品進(jìn)行(xing)擠壓(ya)測(cè)試(shi)，來(lái)測(cè)定(ding)蓮仁樣(yang)品的(de)彈性模量(liang)和抗擠(ji)壓強(qiáng)(qiang)度，從而對(duì)(dui)蓮仁(ren)的力學(xué)特性(xing)進(jìn)行測(cè)定。

1 樣品準(zhǔn)備(bei)

先將蓮仁樣品(pin)沿蓮仁分(fen)型面分成2瓣，再(zai)用砂輪將其磨(mo)成長(zhǎng)方(fang)體，然后用(yong)砂紙(zhi)將表面(mian)磨平，形成(cheng)等截面的長(zhǎng)(zhang)方體(ti)試樣(yang)，如下圖所示(shi)。 試樣長(zhǎng)度 6.5～7 mm，寬(kuan)度 3.0～3.5 mm，厚度 2.5～3.0 mm。試樣(yang)分為縱向(xiang)（長(zhǎng)度方向平(ping)行于蓮仁軸線(xian)）和橫(heng)向（長(zhǎng)度(du)方向(xiang)垂直于蓮仁軸(zhou)線）2種。

2儀器(qi)測(cè)定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/36柱形(xing)探頭

將制備好的蓮(lian)仁樣品放于柱(zhu)形探頭的(de)正下方中(zhong)，測(cè)試(shi)條件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模式：壓縮(suo)

測(cè)試前速度：2mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：5mm/s

觸發(fā)(fa)力：6g

目標(biāo)模式：形變(bian) 80%

3 結(jié)果分析

1）彈性(xing)模量

彈性模量即(ji)為試驗(yàn)樣本(ben)在壓縮載(zai)荷下應(yīng)力-應(yīng)變(bian)關(guān)系曲(qu)線上的斜(xie)率，公(gong)式如下：

式中 E 為(wei)蓮仁(ren)彈性模量，MPa；F為(wei)壓力，N；A為樣(yang)本截面(mian)面積(ji)，mm²；L為試驗(yàn)過(guò)(guo)程樣本壓縮(suo)變形量，mm；Z為試驗(yàn)(yan)前樣本長(zhǎng)(zhang)度，mm。

2）抗擠壓強(qiáng)度

抗擠壓強(qiáng)度為(wei)試驗(yàn)樣本(ben)在壓縮載荷下(xia)產(chǎn)生破(po)壞時(shí)的極(ji)限應(yīng)(ying)力，其計(jì)算公(gong)式為 ?

式中Q為(wei)蓮仁抗壓(ya)強(qiáng)度，MPa；Fmax為(wei)壓縮大破壞(huai)力，N。