2020年，上海(hai)交通大(da)學農(nóng)業(yè)與生(sheng)物學院(yuan)研究人員(yuan)等在國內(nèi)期刊(kan)《食品與機械(xie)》發(fā)表了(le)題為“抗凍劑(ji)對速凍南瓜(gua)泥品質(zhì)影(ying)響及其(qi)機理探究"的(de)研究(jiu)論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員(yuan)利用上海騰(teng)拔儀器科技有(you)限公司的Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)來測(ce)定速凍南(nan)瓜泥的硬(ying)度和(he)內(nèi)聚性。

摘要：為研究果(guo)膠、膠原(yuan)肽及(ji)海藻(zao)糖組成的新型(xing)復配抗凍劑(ji)對速凍(dong)南瓜泥品質(zhì)的(de)影響并探(tan)究其機理(li)，以析水率、粒(li)徑、Ｚeta電位(wei)值表征產(chǎn)品(pin)穩(wěn)定(ding)性，采用質(zhì)構(gòu)(gou)特性、色度、可(ke)溶性固形物含(han)量評價(jia)產(chǎn)品品質(zhì)，并(bing)結(jié)合掃描電(dian)子顯微鏡與(yu)激光掃(sao)描共(gong)聚焦顯微(wei)鏡觀察樣品(pin)微觀結(jié)構(gòu)。結(jié)果(guo)顯示，抗凍劑(ji)可顯著減緩(huan)凍藏過(guo)程中速(su)凍南瓜泥(ni)的析水(shui)率、平均粒徑(jing)的升(sheng)高趨勢，以(yi)及L*、a*、b*、硬度、內(nèi)聚(ju)性、可(ke)溶性固形物(wu)含量、Zeta電位絕對(dui)值的降低趨勢(shi)，并且能夠有(you)效保護速(su)凍南瓜泥的超(chao)微結(jié)構(gòu)，使大(da)分子(zi)分布均勻(yun)。

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