? ? ?一直以來(lái)(lai)市場(chǎng)上應(yīng)用(yong)的食品保鮮(xian)材料(liao)都是(shi)石油原料(liao)生產(chǎn)的(de)聚乙烯塑料(liao)制品。這種(zhong)塑料制品的阻(zu)隔性和(he)機(jī)械特性使(shi)得塑料(liao)制品得到廣(guang)泛應(yīng)用，然(ran)而塑料制(zhi)品的生物不可(ke)降解性(xing)造成(cheng)了嚴(yán)重(zhong)的環(huán)(huan)境污染(ran)。可食用薄膜具(ju)有可直(zhi)接食用和(he)生物可降(jiang)解性，可作(zuo)為新(xin)型環(huán)保的食品(pin)包裝材(cai)料。因(yin)可食(shi)用膜的(de)水蒸氣透(tou)過(guò)率較低，故將(jiang)其應(yīng)(ying)用于果蔬保(bao)鮮中。

? ? ?以淀粉(fen)作為基質(zhì)的(de)可食(shi)用膜阻隔(ge)性質(zhì)(zhi)不僅受(shou)到淀粉中直鏈(lian)淀粉與支鏈淀(dian)粉含(han)量差(cha)異的影響(xiang)，還會(huì)受到塑化(hua)劑的影響(xiang)。由于淀粉質(zhì)(zhi)可食用膜干(gan)燥失水后容(rong)易開(kāi)(kai)裂，所(suo)以添加多元醇(chun)作為(wei)塑化劑來(lái)增(zeng)加可食用膜干(gan)燥后的(de)完整性。

1.可食用膜的(de)制備

? ? ?淀粉可(ke)食用膜(mo)制作過(guò)程：干(gan)物質(zhì)(zhi)質(zhì)量（淀粉、山梨(li)醇和木糖醇(chun)）與水質(zhì)量(liang)比5%。稱取不同量(liang)的山(shan)梨醇和木糖醇(chun)，山梨(li)醇與木(mu)糖醇質(zhì)量比例(li)1∶1，將多(duo)元醇溶于水(shui)中。加入(ru)淀粉后連(lian)續(xù)攪拌并(bing)煮沸4min，冷(leng)卻至50℃繼續(xù)攪(jiao)拌除去汽(qi)泡。將淀(dian)粉質(zhì)(zhi)薄膜溶液(ye)8mL倒入直徑(jing)9cm聚乙烯塑料平(ping)板上，25℃通(tong)風(fēng)干燥(zao)12h后揭膜。

? ? ?果膠可(ke)食用膜(mo)制作過(guò)程根據(jù)(ju)NMaftoonazad等人通過(guò)(guo)響應(yīng)面(mian)法優(yōu)化(hua)得到的水蒸(zheng)氣透過(guò)率(lv)zui低膜(mo)配方：將果(guo)膠與(yu)水質(zhì)量(liang)比3%加入水(shui)中，在常溫(wen)下連續(xù)(xu)攪拌直至果膠(jiao)*溶解。加入0.9%山(shan)梨醇，繼續(xù)(xu)攪拌直至溶解(jie)。加入1.2%蜂蠟(la)，將溶(rong)液沸水浴(yu)加熱至蜂蠟(la)*融化，立即(ji)13000r/min均質(zhì)5min。將果膠(jiao)質(zhì)薄膜溶液(ye)8mL倒入直徑(jing)9cm聚乙烯塑料(liao)平板上，25℃通風(fēng)(feng)干燥12h后揭(jie)膜。

2、可食用(yong)膜的(de)拉伸強(qiáng)度和(he)伸長(zhǎng)率的測(cè)(ce)定

參照ASTMD8822010方法(fa)，將5種(zhong)可食用(yong)薄膜裁剪(jian)成10mm寬(kuan)、100mm長(zhǎng)的長(zhǎng)方形(xing)形狀。在25℃、RH50%環(huán)境下(xia)平衡48h，用Universal TA質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)拉張(zhang)強(qiáng)度（TS）和伸長(zhǎng)(zhang)率（E），檢(jian)測(cè)探頭(tou)間距為(wei)50mm。每種可(ke)食用膜(mo)采用6個(gè)(ge)平行。

TS=F/S_有效（MPa）

式中，F(xiàn)—拉長(zhǎng)過(guò)(guo)程中(zhong)zui大的力(li)，N；S有效(xiao)—膜受力橫(heng)截面(mian)積，m²。

E%=(L斷裂-L原始)/L原(yuan)始%

式中，L斷裂—斷(duan)裂時(shí)膜(mo)長(zhǎng)度，mm；L原始—膜原(yuan)始長(zhǎng)度，mm。