? ? 豆?jié){水中的(de)大豆蛋白是(shi)由多種L一型(xing)氨基酸(suan)組成的(de)大分子，含(han)有大(da)量的疏水性(xing)氨基(ji)酸側(cè)鏈，形成(cheng)疏水性區(qū)域。大(da)豆蛋白質(zhì)加(jia)熱時(shí)(shi)，分子運(yùn)動(dòng)加(jia)劇，破壞了蛋(dan)白質(zhì)分(fen)子的天然(ran)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致大豆(dou)蛋白(bai)產(chǎn)生熱(re)變性以及(ji)其他理(li)化性(xing)質(zhì)的(de)變化。不(bu)同加熱(re)溫度的豆?jié){水(shui)可使(shi)紙張產(chǎn)生(sheng)不同程(cheng)度的疏水效果(guo)，從而影響到修(xiu)復(fù)效果。同(tong)時(shí)，豆?jié){水(shui)在書畫全(quan)色時(shí)處理補(bǔ)(bu)紙后對(duì)顏(yan)料的呈色效果(guo)也有待研究，該(gai)研究(jiu)可為(wei)豆?jié){水的科學(xué)(xue)合理使用以(yi)及應(yīng)(ying)用機(jī)理研(yan)究提供(gong)參考(kao)。?

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1、宣紙制備

? ? 制備尺寸為1.5 cm×13 cm的(de) 宣紙樣品(pin)，用排刷分別蘸(zhan)取不同加熱(re)溫度(du)的豆?jié){水沿宣(xuan)紙樣品(pin)同一方向，各(ge)均勻涂(tu)刷兩遍，自然(ran)晾干。制備(bei)明膠明(ming)礬質(zhì)量(liang)比為3：1的膠(jiao)礬水、3％或7％的(de)不同熟度豆(dou)漿水處理后的(de)凈皮樣品用于(yu)抗張強(qiáng)度對(duì)比(bi)分析(xi)。

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2、抗張強(qiáng)度測(cè)試(shi)

儀器：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/TG拉(la)伸探頭

將制備好的(de)宣紙放于(yu)拉伸探頭的(de)兩端。測(cè)(ce)試條件(jian)設(shè)置如(ru)下：

測(cè)試模式(shi)：拉伸(shen)

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試速度：2mm/s

測(cè)試后(hou)速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力(li)：20g

目標(biāo)模式：10cm

測(cè)定結(jié)果：可以(yi)測(cè)定拉斷宣紙(zhi)所需的大(da)力