蕨麻（Potentilla anserina L.），是薔薇(wei)科委陵菜(cai)屬的多年(nian)生草(cao)本植物。蕨麻(ma)富含淀(dian)粉、蛋白(bai)質(zhì)、膳食纖(xian)維、氨基酸、維生(sheng)素、礦物質(zhì)(zhi)、皂苷、多糖(tang)等多種(zhong)營(yíng)養(yǎng)和活性成(cheng)分，具有營(yíng)養(yǎng)(yang)滋補(bǔ)、口感(gan)佳等特性。

1、干燥蕨麻質(zhì)(zhi)構(gòu)特性測(cè)定(ding)

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探(tan)頭

將不同干燥方(fang)式的蕨麻樣品(pin)放于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方，測(cè)試(shi)參數(shù)如下：

測(cè)試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)儀分析(xi)(TPA)

觸發(fā)力(li)：10gf

測(cè)試速(su)度：1mm/s

目標(biāo)模(mo)式：距離 ?6mm

兩次下(xia)壓間隔時(shí)間(jian)：3s

可以測(cè)(ce)定蕨麻的硬(ying)度、彈性、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性(xing)等指標(biāo)。