? ? ?銀杏果是(shi)除去(qu)外種(zhong)皮后的(de)種核，其富含(han)蛋白質、氨基(ji)酸、脂(zhi)肪等營(ying)養(yǎng)成(cheng)分及黃酮(tong)、內酯(zhi)等有效(xiao)成分，具(ju)有*的經(jing)濟價值。隨著銀(yin)杏果產量的增(zeng)加，其貯藏問(wen)題日(ri)益突出(chu)，由于其中水分(fen)和淀(dian)粉含量較高，種(zhong)子呼吸強度(du)大，營養(yǎng)(yang)成分消(xiao)耗快，采(cai)后極(ji)易出(chu)現霉爛變(bian)質、失水(shui)硬化、糯(nuo)性下降等(deng)現象而導致商(shang)品價值降低

而質構儀作為(wei)物性分(fen)析儀器(qi)，可以用于監(jiān)測(ce)銀杏果在貯藏(cang)過程中的質(zhi)構變(bian)化，從(cong)而為(wei)獲得好的貯(zhu)藏保鮮方法，延(yan)長貯藏時間(jian)和保(bao)持貯藏品質(zhi)提供一定(ding)的參考(kao)。

1 TPA測定(ding)

儀器：Universal TA質構儀(yi)

探頭：P/36R柱(zhu)探頭

? ? ?將杏仁果置(zhi)于柱(zhu)形探頭下進行(xing)測試。測試(shi)條件設置如下(xia)

測試模式(shi)：TPA

測試前速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標模式：形變(bian) ?30%

測定結果：可以測定銀杏(xing)果的(de)硬度(du)、彈性、回復性(xing)、內聚性和咀嚼(jue)性等指標

2 穿刺測定

儀器：Universal TA質構(gou)儀

探頭：P/2柱形探頭(tou)

將銀杏果置(zhi)于2mm柱形探頭(tou)下進行測試。測(ce)試條件(jian)設置(zhi)如下

測試模(mo)式：穿(chuan)刺

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

目標模式：距離(li) 5mm

測定結果：銀杏(xing)果果皮強度(du)、韌性、果肉硬(ying)度等指標(biao)