蕨麻（Potentilla anserina L.），是薔薇科(ke)委陵菜屬(shu)的多年生草(cao)本植(zhi)物。蕨(jue)麻富含淀粉(fen)、蛋白質(zhì)、膳(shan)食纖(xian)維、氨基酸、維生(sheng)素、礦物質(zhì)、皂苷(gan)、多糖等多種(zhong)營(yíng)養(yǎng)(yang)和活性成分，具(ju)有營(yíng)養(yǎng)滋(zi)補(bǔ)、口感(gan)佳等特(te)性。

1、干燥蕨(jue)麻質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性測(cè)定

儀器(qi)：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/5柱形探頭(tou)

將不同干燥方(fang)式的蕨麻樣(yang)品放于(yu)柱形探(tan)頭的正(zheng)下方，測(cè)(ce)試參數(shù)(shu)如下：

測(cè)試模(mo)式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)儀分析(TPA)

觸發(fā)力：10gf

測(cè)試速度：1mm/s

目標(biāo)模式：距(ju)離 ?6mm

兩次下(xia)壓間隔時(shí)間：3s

可以測(cè)定(ding)蕨麻(ma)的硬度、彈性、內(nèi)(nei)聚性和咀嚼(jue)性等指標(biāo)。