蒜薹又稱為(wei)蒜苔、蒜苗或蒜(suan)毫，蔥屬，是(shi)大蒜生長過(guo)程中(zhong)形成的(de)花莖。在貯藏過(guo)程中，由于蒜(suan)薹采后代謝旺(wang)盛，表面缺少保(bao)護(hù)組織(zhi)極易造成品質(zhì)(zhi)劣變，貨(huo)架期(qi)變短。因此延(yan)長蒜薹的(de)貯藏期(qi)，維持(chi)蒜薹品(pin)質(zhì)，滿足消(xiao)費(fèi)者對(duì)新(xin)鮮度的要(yao)求具有現(xiàn)實(shí)(shi)意義(yi)。目前，蒜薹的(de)貯藏(cang)技術(shù)研究集中(zhong)在冷藏、氣調(diào)以(yi)及輻射(she)等，這些(xie)貯藏技術(shù)(shu)都在一定程度(du)上維持(chi)了蒜薹(tai)的品(pin)質(zhì)，并延長蒜薹(tai)的貯藏期。根(gen)據(jù)已有研(yan)究，在果蔬(shu)貯藏(cang)過程中，溫(wen)度對(duì)其(qi)品質(zhì)影響(xiang)顯著，因(yin)此選擇(ze)合適(shi)的溫度可以(yi)延長果蔬貯藏(cang)期。微凍是一種(zhong)將食品保(bao)持在食品(pin)冰點(diǎn)（凍結(jié)點(diǎn)(dian)）以下1~2 ℃進(jìn)行貯藏(cang)以達(dá)到保鮮目(mu)的的方法。微凍(dong)條件(jian)下微生物(wu)和酶活性均降(jiang)低，與(yu)普通(tong)冷藏相比，微凍(dong)可以延長(zhang)食品的保藏期(qi)。微凍(dong)相比于冷藏，在(zai)一定程度上能(neng)夠更好(hao)地維持食品(pin)本身(shen)的品質(zhì)(zhi)、顏色、風(fēng)(feng)味，還可以降低(di)食品質(zhì)量的減(jian)少，維持水(shui)分含量(liang)。

1、TPA測(cè)試

儀器：上海騰(teng)拔國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36柱形(xing)探頭

（圖片版權(quán)歸(gui)騰拔儀器所有(you)，未經(jīng)允(yun)許不得使(shi)用）

將蒜薹(tai)樣品放于(yu)柱形探頭的(de)正下(xia)方，測(cè)試(shi)條件如下：

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式(shi)：形變(bian) 40%

兩次下壓(ya)間隔時(shí)(shi)間：3秒

可以用于(yu)測(cè)定蒜薹(tai)樣品的硬度(du)、彈性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性和(he)咀嚼(jue)性等指標(biāo)。