? ? ?一直以來市場(chang)上應用的食(shi)品保鮮材料(liao)都是石油原料(liao)生產(chǎn)的聚(ju)乙烯塑料制(zhi)品。這(zhe)種塑(su)料制品的(de)阻隔性和機械(xie)特性使得(de)塑料制品(pin)得到廣泛應用(yong)，然而塑(su)料制品的生物(wu)不可降(jiang)解性造(zao)成了嚴重的(de)環(huán)境污染。可(ke)食用薄膜具(ju)有可直接食(shi)用和生物可降(jiang)解性，可(ke)作為新(xin)型環(huán)(huan)保的食品包(bao)裝材料。因(yin)可食用膜的(de)水蒸氣透過(guo)率較(jiao)低，故將其(qi)應用于果(guo)蔬保鮮中。

? ? ?以淀(dian)粉作為基質(zhì)的(de)可食用膜阻隔(ge)性質(zhì)不僅受(shou)到淀粉(fen)中直鏈淀粉與(yu)支鏈淀(dian)粉含量(liang)差異的(de)影響，還會受到(dao)塑化(hua)劑的影響。由于(yu)淀粉(fen)質(zhì)可食用膜(mo)干燥(zao)失水后容(rong)易開裂，所以(yi)添加多元醇作(zuo)為塑化劑來(lai)增加可(ke)食用(yong)膜干燥后的(de)完整性。

1.可食用膜的(de)制備

? ? ?淀粉可食(shi)用膜制作(zuo)過程：干物(wu)質(zhì)質(zhì)量（淀粉、山(shan)梨醇和木糖醇(chun)）與水質(zhì)量比(bi)5%。稱取不同量的(de)山梨醇和(he)木糖醇，山梨醇(chun)與木糖(tang)醇質(zhì)量比(bi)例1∶1，將多(duo)元醇溶于水中(zhong)。加入淀粉后(hou)連續(xù)攪拌并煮(zhu)沸4min，冷卻至50℃繼(ji)續(xù)攪拌(ban)除去汽(qi)泡。將淀粉質(zhì)(zhi)薄膜溶液8mL倒(dao)入直徑9cm聚乙烯(xi)塑料平板上(shang)，25℃通風干(gan)燥12h后揭膜。

? ? ?果膠可食用膜(mo)制作過程根(gen)據(jù)NMaftoonazad等人通(tong)過響應面法優(yōu)(you)化得到的水蒸(zheng)氣透過(guo)率zui低膜配方：將(jiang)果膠與(yu)水質(zhì)量比3%加入(ru)水中(zhong)，在常(chang)溫下(xia)連續(xù)攪拌直(zhi)至果膠(jiao)*溶解。加入0.9%山(shan)梨醇，繼(ji)續(xù)攪拌(ban)直至溶解。加入(ru)1.2%蜂蠟(la)，將溶液沸(fei)水浴加熱(re)至蜂蠟*融化(hua)，立即(ji)13000r/min均質(zhì)5min。將(jiang)果膠質(zhì)(zhi)薄膜(mo)溶液8mL倒入直(zhi)徑9cm聚乙烯(xi)塑料平板上，25℃通(tong)風干燥(zao)12h后揭膜。

2、可食(shi)用膜(mo)的拉伸強度(du)和伸長(zhang)率的測定(ding)

參照ASTMD8822010方(fang)法，將5種可(ke)食用薄膜裁剪(jian)成10mm寬、100mm長的(de)長方形形狀(zhuang)。在25℃、RH50%環(huán)(huan)境下平衡48h，用Universal TA質(zhì)構儀檢測拉(la)張強度（TS）和(he)伸長(zhang)率（E），檢測探(tan)頭間(jian)距為50mm。每(mei)種可(ke)食用(yong)膜采用6個平(ping)行。

TS=F/S_有效（MPa）

式中，F(xiàn)—拉長過程(cheng)中zui大的力(li)，N；S有效—膜(mo)受力橫截面(mian)積，m²。

E%=(L斷裂(lie)-L原始)/L原始%

式中，L斷裂—斷裂(lie)時膜長(zhang)度，mm；L原始(shi)—膜原始(shi)長度，mm。