筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本科(ke)竹亞(ya)科筇(qiong)竹屬，中小(xiao)型筍材(cai)兩用混生(sheng)竹類，國(guo)家三級保護竹(zhu)種。筇竹筍(sun)是筇竹(zhu)的幼芽，味甘鮮(xian)嫩，筍體(ti)脆爽，且(qie)富含蛋白質(zhì)、維(wei)生素(su)、鈣、鐵(tie)和微量元素(su)等營養(yǎng)物質(zhì)，有(you)清熱健脾，利(li)肝膽防直腸(chang)癌的功(gong)效。其鮮筍(sun)及筍制(zhi)品是產(chǎn)區(qū)居(ju)民的主要收入(ru)來源之一，在西(xi)南地區(qū)的經(jīng)(jing)濟發(fā)展及生態(tài)(tai)維護等方面(mian)發(fā)揮(hui)著重要的(de)作用(yong)，具有重要(yao)的食用、經(jīng)(jing)濟和生態(tài)價值(zhi)。筇竹筍資(zi)源的開發(fā)利(li)用較早(zao)，但因交(jiao)通和試驗(yan)條件等原(yuan)因，其研究主(zhu)要局(ju)限于生(sheng)長發(fā)育規(guī)(gui)律及(ji)實生苗培育等(deng)方面，對采后竹(zhu)筍的研究(jiu)甚少(shao)。而筇竹筍(sun)采后(hou)生命力旺盛(sheng)，鮮筍容易老(lao)化腐(fu)爛，在(zai)一般條件(jian)下貯藏期(qi)限不超過2 d，因此(ci)對其采后貯藏(cang)保鮮進行(xing)研究具有重大(da)意義(yi)。

低溫貯藏是采(cai)后果蔬zui常用的(de)貯藏(cang)保鮮方法，適當(dang)的降溫可有(you)效抑制竹筍(sun)的呼吸，延緩(huan)貯藏物質(zhì)的(de)分解與消耗，延(yan)長果(guo)蔬的保(bao)鮮期。質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biao)作為竹筍(sun)的重要品質(zhì)指(zhi)標，可以用于(yu)評估(gu)不同儲藏溫度(du)下竹筍的品(pin)質(zhì)。

1 樣品制備

將不同溫度下(xia)儲藏的竹(zhu)筍切成2 cm×2 cm×5 cm的(de)樣品(pin)

2 質(zhì)構(gòu)分析

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)或Rapid TA實(shi)用型質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭(tou)：P/36R柱形探頭(tou)

將竹筍樣(yang)品放于柱(zhu)形探頭正(zheng)下方(fang)。測試條件設(shè)(she)置如下

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測試前(qian)速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模式：形(xing)變 ?40%

兩次(ci)下壓間隔(ge)時間：3s

測定(ding)結(jié)果：測定竹筍的(de)硬度、彈(dan)性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性和(he)咀嚼性等指(zhi)標。