質(zhì)構(gòu)儀(yi)也叫物性(xing)分析儀，是(shi)一種物性分析(xi)儀器，廣泛應(yīng)用(yong)于食(shi)品、園藝(yi)、畜牧(mu)、水產(chǎn)、林業(yè)(ye)、農(nóng)業(yè)、化妝(zhuang)品、化工、醫(yī)藥(yao)等領(lǐng)域，測(cè)定的(de)參數(shù)包括硬度(du)、粘性、彈性、咀嚼(jue)性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性、破裂強(qiáng)(qiang)度、拉伸強(qiáng)度、凝(ning)膠強(qiáng)度、抗(kang)張強(qiáng)度等，功能(neng)非常(chang)強(qiáng)大。

1 質(zhì)構(gòu)(gou)儀的基本(ben)構(gòu)造(zao)

物性分析儀(質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）主要(yao)包括主機(jī)、軟件(jian)、備用(yong)探頭(tou)及附件組成(cheng)。其基(ji)本結(jié)構(gòu)一般(ban)是由一個(gè)能對(duì)(dui)樣品產(chǎn)生變形(xing)作用的機(jī)(ji)械裝置(zhi)，一個(gè)用于盛(sheng)裝樣(yang)品的容器和一(yi)個(gè)對(duì)力、時(shí)間和(he)變形(xing)率進(jìn)(jin)行記錄的(de)記錄系統(tǒng)組成(cheng)。

2 質(zhì)構(gòu)儀的工(gong)作原(yuan)理

質(zhì)構(gòu)儀(yi)的主機(jī)與電(dian)腦相連，主機(jī)上(shang)的機(jī)械臂(bi)可以隨著凹槽(cao)上下移動(dòng)(dong)，探頭與機(jī)械臂(bi)相接，與探頭相(xiang)對(duì)應(yīng)的是(shi)主機(jī)(ji)的底座，探頭有(you)300多種。測(cè)試圍繞(rao)著距(ju)離（distance）、時(shí)(shi)間（time）和作用(yong)力（force）三者進(jìn)行(xing)測(cè)試和(he)結(jié)果分析，也(ye)就是說(shuō)，質(zhì)構(gòu)(gou)儀所反映的(de)主要是與(yu)力學(xué)特性(xing)相關(guān)的(de)食品質(zhì)地特性(xing)，其結(jié)(jie)果具有(you)較高的靈敏性(xing)與客觀性，并可(ke)通過(guò)配備的(de)軟件對(duì)結(jié)果進(jìn)(jin)行準(zhǔn)確的數(shù)(shu)量化處理(li)，以量化的指(zhi)標(biāo)客(ke)觀全(quan)面地評(píng)價(jià)(jia)食品，從而避免(mian)人為(wei)因素(su)對(duì)食品品質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)結(jié)(jie)果的(de)主觀影響。