? ?2000年, 我國蛋禽(qin)存欄量(liang)居世(shi)界shou位(wei), 但禽蛋及禽蛋(dan) 制品出口量很(hen)少, 主要原因(yin)之一(yi)是我國(guo)蛋品質(zhì)量問(wen)題, 尋(xun)找適宜蛋(dan)白來源飼料對(dui)于提升蛋(dan)品品質(zhì)(zhi)具有重(zhong)要意義。

? ?選擇成本相對(dui)低廉的菜(cai)粕、棉(mian)粕和(he)皮革粉(fen)作為(wei)不同蛋白來源(yuan)添加(jia)劑, 在豆粕飼料(liao)中添加不(bu)同比例的菜粕(po)、棉粕和皮革粉(fen), 研究不同蛋白(bai)來源飼料(liao)添加對鮮(xian)鴨 蛋(dan)感官(guan)和食(shi)用品質(zhì)(zhi)的影響, 提出改(gai)進(jìn)蛋品(pin)食用(yong)質(zhì)量和降(jiang)低生 產(chǎn)成(cheng)本的一(yi)種復(fù)(fu)合飼料配(pei)方中蛋(dan)白飼料的*建議(yi), 以期(qi)為 改善(shan)蛋品質(zhì)量和應(yīng)(ying)用于工(gong)業(yè)生產(chǎn)提供科(ke)學(xué)依據(jù)。

1、樣品制備

? ?將鴨蛋清水煮(zhu) 30 min, 然后用室溫(wen)清水浸(jin)泡 5 min 待其冷卻, 去(qu)殼后小心將蛋(dan)清和蛋黃分離(li), 用手術(shù)(shu)刀將煮(zhu)熟蛋清(qing)切成1 cm×1 cm×1 cm的小方(fang)塊。

2、穿刺(ci)測定(ding)

儀器：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（或 Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)以及Rapid TA實(shí)用型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/36R柱形(xing)探頭

將切好的煮(zhu)熟蛋清置(zhi)于36mm柱形探頭下(xia)進(jìn)行測試。測(ce)試條(tiao)件設(shè)置如下

測試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)TPA分(fen)析

測試前(qian)速度：2mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速度：2mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：比例(li) 40%

測定結(jié)果：煮熟蛋清的(de)硬度(du)、彈性、咀嚼性(xing)和回(hui)復(fù)性等。