市面上的寵(chong)物食品依含水(shui)量多(duo)少可分為三類(lei)：干性(xing)寵物食品、濕性(xing)寵物食品(pin)以及半(ban)干性寵物食品(pin)。濕性寵物食品(pin)即寵物罐頭(tou)， 特征是含水(shui)量65%-80%，有15%-40%的干物(wu)質(zhì)，通(tong)常采用罐頭(tou)或經(jīng)過消毒(du)的口(kou)袋包裝而成， 易(yi)于被寵(chong)物消化吸收(shou)， 一般是貓(mao)或小(xiao)型犬食物(wu)的*佳選(xuan)擇。寵物罐(guan)頭由(you)于營養(yǎng)豐富、味(wei)道鮮美(mei)、食用方便，受(shou)到消費(fèi)者(zhe)的青睞，不僅(jin)能夠滿足寵(chong)物對能量的需(xu)求，而且(qie)具有(you)不同的風(fēng)味。據(jù)(ju)線上購物平臺(tái)(tai)數(shù)據(jù)分析，主(zhu)食罐、肉罐(guan)頭等增速(su)明顯，已超過主(zhu)糧，具有(you)良好發(fā)(fa)展前景。

寵物罐頭生(sheng)產(chǎn)過程(cheng)中需加入增(zeng)稠劑以保證肉(rou)制品狀態(tài)，使(shi)其穩(wěn)(wen)定不析(xi)水，但(dan)單一膠(jiao)體具有(you)局限性，而(er)復(fù)合食品膠可(ke)以產(chǎn)生協(xié)同效(xiao)應(yīng)，具有較強(qiáng)(qiang)的穩(wěn)(wen)定性、保水(shui)性以(yi)及乳化能力(li)。質(zhì)構(gòu)儀全質(zhì)構(gòu)(gou)分析(xi)TPA 主要是通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀探頭模(mo)擬人口腔(qiang)的咀(ju)嚼運(yùn)(yun)動(dòng)，對樣品進(jìn)(jin)行兩次壓(ya)縮。該測定對綜(zong)合評(ping)價(jià)食品的質(zhì)地(di)特性(xing)非常(chang)有價(jià)值，可(ke)以在一定程(cheng)度上(shang)減少感官評價(jià)(jia)中主觀因素(su)帶來(lai)的評價(jià)誤差。

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1、樣品(pin)制備

? ? 以肉類(lei)占比85%， 水和(he)增稠劑占(zhan)比15%的比例進(jìn)行(xing)罐頭制(zhi)作。準(zhǔn)確稱(cheng)量各復(fù)配膠體(ti)，倒入加好(hao)水的攪(jiao)拌機(jī)中攪拌1 min，然(ran)后按比例將(jiang)溶液和(he)肉混(hun)合均勻， 然(ran)后轉(zhuǎn)入罐中(zhong)并使用封(feng)口機(jī)封口(kou)。將罐(guan)頭倒置進(jìn)(jin)行滅菌，滅(mie)菌溫度和時(shí)間(jian)為120 ℃和(he)80 min。滅菌后倒(dao)置冷卻， 待*冷(leng)卻后(hou)開罐觀察其狀(zhuang)態(tài)并切塊(kuai)進(jìn)行TPA 測試。

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2、TPA測試(shi)

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀或(huo)Rapid TA實(shí)用型質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/50探頭(tou)

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測試條件設(shè)置(zhi)如下：

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：形變 25%

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：3s

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可以測定寵(chong)物罐(guan)頭的(de)硬度、彈性、咀嚼(jue)性、回(hui)復(fù)性等指標(biāo)(biao)。

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