新梢持嫩(nen)性是茶樹(shu)新品種選育的(de)重要(yao)考察性狀之(zhi)一，是芽葉(ye)保持嫩度(du)的能力(li)，但到(dao)目前為止尚無(wú)(wu)科學(xué)的方法判(pan)斷，給(gei)選種(zhong)、育種(zhong)工作造成(cheng)困難(nan)?！吨袊?guó)(guo)茶葉大辭典(dian)》中對(duì)新(xin)梢“持嫩性(xing)"(shoot tenderness-keeping ability)解釋(shi)為：新梢頂芽下(xia)第三葉纖維化(hua)的定性描(miao)述，是茶(cha)樹在一(yi)段時(shí)間內(nèi)保持(chi)住嫩度的性(xing)能。因(yin)此要(yao)建立評(píng)(ping)價(jià)新梢“持嫩(nen)性"的方(fang)法，首先(xian)要建(jian)立新梢嫩(nen)度的測(cè)定方(fang)法，為茶(cha)葉科學(xué)研究(jiu)提供理論依據(jù)(ju)與技術(shù)支(zhi)持。

1、剪切力法(fa)測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或Rapid TA+專業(yè)(ye)型國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)(gou)儀或Rapid TA實(shí)用型(xing)國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭(tou)：P/CKB切刀(dao)

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將不(bu)同葉(ye)位下(xia)方對(duì)應(yīng)莖(jing)段垂直于切(qie)刀進(jìn)行剪(jian)切，測(cè)試設(shè)置(zhi)如下：

測(cè)試模式：剪切(qie)

測(cè)試前(qian)速度(du)：0.5mm/s

測(cè)試速度：0.5mm/s

測(cè)試(shi)后速(su)度：3mm/s

目標(biāo)模式：距(ju)離 3mm

測(cè)試結(jié)果(guo)：最大(da)剪切力為(wei)新梢嫩(nen)度，幼嫩(nen)新梢莖桿剪(jian)切力小(xiao)；越是成熟(shu)、老化(hua)的枝(zhi)條，剪切力越(yue)大。