鮮食(shi)甘栗口感甘甜(tian)，富含淀粉(fen)、蛋白質(zhì)、人(ren)體必需氨(an)基酸等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)。然(ran)而，鮮食甘栗(li)呼吸強(qiang)度高、易被病(bing)原真菌感染并(bing)發(fā)生酶促褐(he)變，導(dao)致其貨(huo)架期(qi)十分有限。因(yin)此，開發(fā)適合(he)鮮食甘栗的(de)包裝方式(shi)以延長其(qi)貯藏品(pin)質(zhì)顯得尤(you)為重(zhong)要。目前，鮮食(shi)甘栗(li)多采用尼龍(long)聚乙烯袋抽(chou)真空包(bao)裝，然后置于低(di)溫條(tiao)件下進行貯藏(cang)。此種(zhong)包裝方式所(suo)形成(cheng)的真空環(huán)(huan)境抑制了鮮食(shi)甘栗機體(ti)的褐(he)變和微生(sheng)物繁殖，保持了(le)鮮食甘(gan)栗良好(hao)的色澤，是實現(xiàn)(xian)低溫短期(qi)貯藏鮮(xian)食甘(gan)栗行之(zhi)有效(xiao)的保鮮方(fang)式。但隨著(zhe)貯藏時(shi)間的延長，真空(kong)包裝(zhuang)袋內(nèi)(nei)形成的高CO2、低(di)O2環(huán)境易引發(fā)無(wu)氧呼吸，導致(zhi)袋內(nèi)(nei)產(chǎn)生不良風(feng)味。而(er)氣調(diào)包裝材料(liao)可以利用(yong)果蔬(shu)的呼吸作用(yong)和包裝材料(liao)的氣體透(tou)過率建立適(shi)宜的微(wei)環(huán)境以抑(yi)制果蔬的(de)呼吸活動、降低(di)水分蒸發(fā)以(yi)及延緩生理(li)代謝，延長貨(huo)架期。

1、鮮食(shi)甘栗硬度測定(ding)

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形(xing)探頭(tou)

對鮮(xian)食甘(gan)栗赤道(dao)部進行穿刺(ci)試驗(yan)，測試(shi)條件如(ru)下：

測試模式：單(dan)次穿刺

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：20gf

目標模式：距(ju)離 6mm