蓮仁(ren)是一(yi)種傳統(tǒng)的保健(jian)食品(pin)，含蛋白(bai)質(zhì)、維(wei)生素、鐵、鈣等(deng)對(duì)人身(shen)體有(you)利的(de)營養(yǎng)成分(fen)，是目前月餅(bing)和八(ba) 寶粥等食品(pin)的主要原料。蓮(lian)仁的主要成(cheng)分為淀粉(fen)，干燥之后呈脆(cui)性，在擠壓載(zai)荷的作用下(xia)，容易引起(qi)蓮仁損傷(shang)破碎(sui)。蓮仁的損傷(shang)破碎，既影(ying)響蓮仁的加(jia)工品(pin)質(zhì)，同時(shí)也增加(jia)蓮仁的加工損(sun)耗，對(duì)蓮子加工(gong)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)(ji)效益有(you)較大(da)影響。

通過質(zhì)構(gòu)儀對(duì)(dui)蓮仁樣品進(jìn)行(xing)擠壓測(ce)試，來測定(ding)蓮仁樣品的彈(dan)性模量(liang)和抗擠壓強(qiáng)度(du)，從而對(duì)蓮(lian)仁的力學(xué)(xue)特性進(jìn)行測(ce)定。

1 樣品準(zhǔn)備(bei)

先將蓮(lian)仁樣品沿蓮仁(ren)分型面分成(cheng)2瓣，再用砂(sha)輪將其(qi)磨成長(zhang)方體，然后(hou)用砂紙將(jiang)表面(mian)磨平，形成等截(jie)面的長方體(ti)試樣，如(ru)下圖所示。 試(shi)樣長度 6.5～7 mm，寬(kuan)度 3.0～3.5 mm，厚度(du) 2.5～3.0 mm。試樣(yang)分為縱向（長(zhang)度方向平行于(yu)蓮仁軸線）和橫(heng)向（長(zhang)度方向(xiang)垂直于蓮仁(ren)軸線）2種。

2儀器(qi)測定(ding)

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭(tou)：P/36柱形探頭(tou)

將制備好的蓮(lian)仁樣品放于柱(zhu)形探頭的(de)正下方中，測試(shi)條件(jian)設(shè)置如下

測試模(mo)式：壓(ya)縮

測試前速(su)度：2mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試(shi)后速(su)度：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)(biao)模式：形(xing)變 80%

3 結(jié)果分析

1）彈性(xing)模量

彈性模量(liang)即為試驗(yàn)樣(yang)本在壓縮載荷(he)下應(yīng)力-應(yīng)變(bian)關(guān)系曲線(xian)上的斜率，公(gong)式如下(xia)：

式中(zhong) E 為蓮仁彈性(xing)模量，MPa；F為(wei)壓力，N；A為樣本截(jie)面面積(ji)，mm²；L為試驗(yàn)(yan)過程樣本(ben)壓縮變(bian)形量(liang)，mm；Z為試(shi)驗(yàn)前樣本(ben)長度，mm。

2）抗擠壓強(qiáng)度(du)

抗擠壓(ya)強(qiáng)度(du)為試驗(yàn)(yan)樣本在壓(ya)縮載荷下產(chǎn)生(sheng)破壞時(shí)的極限(xian)應(yīng)力，其計(jì)(ji)算公式為 ?

式中Q為蓮仁(ren)抗壓強(qiáng)度，MPa；Fmax為(wei)壓縮大破(po)壞力，N。