質(zhì)地(di)特性是果蔬(shu)極其重要的品(pin)質(zhì)因素,質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物(wu)性分析儀）所反(fan)映的(de)主要是(shi)與力(li)學(xué)特性有(you)關(guān)的果蔬質(zhì)(zhi)地特性,其結(jié)果具有較(jiao)高的靈敏性(xing)與客觀(guan)性,目前已經(jīng)開始(shi)運(yùn)用于果蔬及(ji)其加工制品(pin)的物性研究(jiu)及監(jiān)測(cè)(ce)。在水果中的應(yīng)(ying)用主(zhu)要包(bao)括測(cè)試(shi)其成熟(shu)度、堅(jiān)實(shí)度、果皮(pi)或果殼(ke)的硬度(du)、果實(shí)的脆性(xing)及果皮(pi)或果(guo)肉的彈性(xing)等。

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蔬菜作為我(wo)們?nèi)粘Ｉ?huo)的重要組成部(bu)分，其品(pin)質(zhì)的(de)好壞影響(xiang)我們(men)的口感(gan)、食欲(yu)等。而且蔬菜的(de)品質(zhì)能(neng)夠間接(jie)反映(ying)出蔬菜的(de)生長(zhǎng)環(huán)境、栽培(pei)條件、加工(gong)和貯(zhu)藏以及運(yùn)輸(shu)條件的優(yōu)劣(lie)。Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在蔬(shu)菜中的應(yīng)用主(zhu)要指測(cè)(ce)試其(qi)成熟度(du)、硬度、酥脆度(du)、彈性、斷裂強(qiáng)(qiang)度、韌性、柔軟(ruan)性以及纖(xian)維度等指(zhi)標(biāo)。

上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在果蔬(shu)中的應(yīng)(ying)用

（1）P/NP針形探頭：可用于果蔬(shu)的表皮穿刺試(shi)驗(yàn)。可測(cè)量(liang)表皮強(qiáng)(qiang)度、穿刺(ci)強(qiáng)度和表皮的(de)軟硬度等數(shù)(shu)據(jù)，用于(yu)判斷果蔬的新(xin)鮮度和成(cheng)熟度。

（2）P/2柱形探頭(tou)：2mm柱形探頭(tou)，用于(yu)對(duì)果蔬(shu)的內(nèi)(nei)部進(jìn)行穿刺，測(cè)(ce)試果蔬內(nèi)部(bu)的硬度和質(zhì)地(di)的變(bian)化。

（3）P/5柱形探頭：5mm柱形探頭。將果(guo)蔬切成(cheng)規(guī)格一樣大(da)小的樣品(pin)，用柱形(xing)探頭(tou)對(duì)樣品(pin)進(jìn)行全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析（TPA），用于(yu)測(cè)試果(guo)蔬的硬度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性(xing)、咀嚼性和(he)內(nèi)聚性(xing)等指(zhi)標(biāo)。

（4）P/100壓盤探頭：100mm直徑(jing)壓盤探頭(tou)，通過壓縮測(cè)(ce)試水果(guo)的機(jī)械(xie)強(qiáng)度、內(nèi)部(bu)損傷和(he)破裂(lie)強(qiáng)度等，評(píng)估(gu)水果的(de)貯運(yùn)性(xing)。

（5）P/BS 剪切探頭(tou)：通過剪切(qie)探頭(tou)對(duì)果蔬進(jìn)行剪(jian)切，來反映(ying)果蔬的(de)剪切強(qiáng)度(du)或者堅(jiān)實(shí)(shi)度。

（6）P/VB鉗口探頭(tou)：該裝置可進(jìn)(jin)行模擬人的(de)大門牙(ya)咬斷食物(wu)的測(cè)試，樣(yang)品放在(zai)下鉗(qian)口內(nèi)，咀嚼動(dòng)(dong)作由(you)上鉗口撕(si)裂食物的(de)下壓(ya)動(dòng)作(zuo)測(cè)試；適用(yong)于果(guo)蔬的剪切或(huo)韌性、柔軟(ruan)度，并可對(duì)(dui)生熟食品(pin)的纖維度(du)進(jìn)行(xing)測(cè)試。

（7）P/BE反擠壓裝置(zhi)：利用(yong)該套(tao)裝置(zhi)可以(yi)對(duì)果汁、蔬菜(cai)汁和果醬等(deng)半固體或(huo)者粘稠(chou)液體(ti)進(jìn)行粘度(du)、稠度等指標(biāo)(biao)的測(cè)試。

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（8）P/SR延展性裝(zhuang)置：利用該套裝置(zhi)可以對(duì)果醬(jiang)等粘(zhan)稠液體進(jìn)行(xing)粘性(xing)、延展性和涂布(bu)性等性能(neng)測(cè)試。

（9）P/FSR薄膜支撐(cheng)裝置：可用于(yu)測(cè)試薄膜(mo)和葉類蔬菜(cai)的撕裂強(qiáng)(qiang)度和撕裂距(ju)離。