? ?柿子作為(wei)一種重要(yao)的傳統(tǒng)水果，不(bu)僅含(han)有多種糖(tang)類及礦物質(zhì)(zhi)（如碘(dian)、鈣、磷、鐵、鋅等(deng)），還含有類胡蘿(luo)卜素、膳食纖(xian)維、VC等活性成分(fen)，其中，黃酮(tong)、單寧、酚酸類物(wu)質(zhì)含量豐富(fu)。

? ?柿子的硬(ying)度是柿子重要(yao)的品質(zhì)指標(biāo)，通(tong)過質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lai)測定柿子(zi)的硬度，以(yi)期為柿子的加(jia)工利用提供理(li)論依據(jù)。

1、硬度測(ce)定

儀器：Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分析儀(yi)）

探頭：P/5柱(zhu)形探頭

? ?將柿(shi)子去皮（厚度(du)約為2 mm）后(hou)，采用5mm柱(zhu)形探頭進(jìn)行測(ce)定，在每個(gè)(ge)柿子的赤道(dao)位置上隨機(jī)測(ce)定3 個(gè)點(diǎn)。測試(shi)條件設(shè)(she)置如下

測試(shi)模式：穿(chuan)刺

測試(shi)前速(su)度：1.0mm/s

測試(shi)速度：1.0mm/s

測試后速度：2.0mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)模(mo)式：距離(li) 6mm

測定(ding)結(jié)果：可以(yi)測定柿子的(de)硬度。