紅毛(mao)丹果(guo)實果(guo)肉黃(huang)白半透明(ming)、肉質(zhì)(zhi)細(xì)嫩(nen)脆爽、味清(qing)甜、鮮美爽(shuang)口，是果中佳(jia)品。果實質(zhì)(zhi)地是評價(jia)果實(shi)品質(zhì)的重(zhong)要指標(biāo)，監(jiān)(jian)測果實質(zhì)(zhi)地主要是憑(ping)借感(gan)官評價，但(dan)僅通過人的視(shi)覺、味覺及(ji)觸覺等感(gan)覺進(jìn)行的評價(jia)結(jié)果相(xiang)對不穩(wěn)定。

質(zhì)構(gòu)儀全質(zhì)(zhi)構(gòu)儀分析（TPA）是(shi)通過模擬人(ren)類口腔(qiang)的咀嚼運(yùn)動(dong)，對樣品進(jìn)(jin)行兩次壓(ya)縮的力學(xué)過程(cheng)，測試與微機(jī)相(xiang)連，通(tong)過界面(mian)輸出質(zhì)(zhi)地測試(shi)結(jié)果曲線(xian)，從而科(ke)研分析樣(yang)品的相(xiang)關(guān)質(zhì)地參數(shù)，是(shi)近年(nian)來新興發(fā)(fa)展起(qi)來的(de)一種儀器(qi)測試方法。

1 儀器測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分析儀(yi)）

探頭(tou)：P/50柱形探頭

將紅(hong)毛果(guo)實果肉(rou)樣品放于柱形(xing)探頭(tou)的正下方。測定(ding)條件如下：

測定模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)(gou)TPA

測試前速度：2mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式：形變(bian) 30%

3 測試結(jié)果

果肉(rou)硬度：果實(shi)受壓至(zhi)一定形變(bian)時所產(chǎn)(chan)生的抗力(li)。

彈性：果肉(rou)的組織結(jié)(jie)構(gòu)狀況和細(xì)胞(bao)分子(zi)間結(jié)合力(li)的大小，是評(ping)價果實品質(zhì)(zhi)的重(zhong)要指標(biāo)。

凝聚性(xing)：果肉抵抗牙(ya)齒咀嚼所表(biao)現(xiàn)處理的(de)樣品內(nèi)(nei)部收縮(suo)力，體現(xiàn)(xian)果肉細(xì)(xi)胞分子之(zhi)間結(jié)合力的大(da)小，是評價(jia)果實果(guo)肉緊實性的(de)關(guān)鍵指標(biāo)。

咀嚼性：牙齒(chi)咀嚼果肉(rou)成穩(wěn)定(ding)狀態(tài)時所(suo)需要的能(neng)量。