近日，河北工(gong)程大(da)學(xué)生命科學(xué)與(yu)食品(pin)工程(cheng)學(xué)院和農(nóng)業(yè)農(nóng)(nong)村部規(guī)劃設(shè)(she)計研究院研(yan)究人員在國(guo)內(nèi)期(qi)刊《保鮮與加工(gong)》發(fā)表了(le)題為"LED 紅(hong)光照射對四(si)種果(guo)實采后后(hou)熟的影響"的研(yan)究論文。在該論文中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰(teng)拔Rapid TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(ce)定了香梨、芒果、獼猴(hou)桃及甜瓜的硬度(du)。

1、硬度測定(ding)

利用質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定。儀器(qi)參數(shù)(shu)：探頭(tou)型號(hao)為P/10 柱形(xing)探頭，模式(shi)為TPA，壓縮(suo)量30%，測試速率(lv)1 mm/s，觸發(fā)(fa)點負(fù)荷為100 g。選(xuan)擇果(guo)實赤道附近(jin)進(jìn)行切片，厚度(du)為1 cm，硬度單(dan)位為：N/cm2。

2、測定結(jié)果

硬度(du)是果實后熟過(guo)程中變化(hua)最為(wei)直觀的生理品(pin)質(zhì)之一，也是(shi)判斷果實(shi)后熟進(jìn)程的重(zhong)要標(biāo)準(zhǔn)之一(yi)。隨著(zhe)果實后(hou)熟和(he)衰老進(jìn)程的(de)發(fā)展，果實的硬(ying)度呈現(xiàn)逐漸降(jiang)低的趨勢(shi)，這主要是由于(yu)果實在后熟(shu)過程(cheng)中細(xì)(xi)胞壁中的果(guo)膠及(ji)纖維素(su)不斷分(fen)解所造成的。因(yin)此，果實硬(ying)度下降越(yue)快，表明(ming)果實進(jìn)入(ru)后熟時(shi)間越(yue)早。如圖1A、1B所示，LED紅(hong)光照射組(zu)的香梨和芒(mang)果果實(shi)硬度總體呈不(bu)斷下降的趨(qu)勢，在貨(huo)架期(qi)間顯著(zhu)（P＜0.05）或極顯著（P＜0.01）低(di)于對照(zhao)組，香梨在4~8 d 內(nèi)硬(ying)度下降率(lv)為22.45％，遠(yuǎn)(yuan)高于(yu)對照組(zu)（19.69％）；芒果(guo)在0~4 d 內(nèi)(nei)硬度下降率為(wei)33.39％，也明顯(xian)高于(yu)對照組（19.27％）。

整個貨(huo)架期間，LED 紅光照(zhao)射組獼(mi)猴桃(tao)的硬度與對(dui)照組相比無顯(xian)著性差(cha)異（圖1C）。如圖1D 所(suo)示，貨架期內(nèi)，對(dui)照組和LED紅(hong)光照射組(zu)甜瓜果(guo)實硬度均呈先(xian)下降后上(shang)升再下(xia)降的趨(qu)勢，但對照組果(guo)實硬度的(de)峰值出現(xiàn)在第(di)3 天，而(er)光照組果實硬(ying)度峰值(zhi)出現(xiàn)(xian)在4.5 d。1.5~3 d 時(shi)，對照(zhao)組甜瓜硬度(du)由22.76 N/cm2上升到32.40 N/cm2，這可(ke)能是因為貨架(jia)期中，甜(tian)瓜細(xì)胞中的水(shui)分不斷減少(shao)，使得(de)甜瓜果(guo)實纖維素(su)含量上(shang)升[25]，出現(xiàn)糠化現(xiàn)(xian)象而造(zao)成硬(ying)度的上升(sheng)，之后(hou)隨著甜(tian)瓜的衰(shuai)老，隨(sui)著細(xì)胞壁(bi)降解，硬度(du)逐漸降低。

綜上，LED紅光照射(she)處理顯(xian)著促進(jìn)了(le)香梨和芒果(guo)后熟過(guo)程中(zhong)硬度的(de)下降(jiang)，對獼猴桃果實(shi)的硬(ying)度變化(hua)影響不明顯(xian)，可明顯延緩(huan)甜瓜果實硬(ying)度高(gao)峰的出現(xiàn)。

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LED 紅光照(zhao)射對(dui)四種果實采(cai)后后熟的(de)影響