? ? ?藍莓果(guo)實營養(yǎng)豐富(fu)，富含蛋(dan)白質(zhì)、脂肪、礦(kuang)物質(zhì)及維生(sheng)素，其中(zhong)VC含量是蘋果的(de)幾十倍，且富(fu)含自(zi)由基和花色苷(gan)，有很強的抗(kang)氧化活性，具(ju)有促進(jin)視紅素再合成(cheng)，防止腦神經(jīng)老(lao)化，抗癌(ai)，防糖尿病等多(duo)種生理(li)活性(xing)功能，被(bei)譽為“漿果*"。

1 藍莓果粒的固(gu)化

將藍莓果粒(li)浸泡在(zai)氯化鈣(gai)溶液中固化(hua)4小時，備用。

2 儀器測定

儀器(qi)：Universal TA物性分析儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/50柱(zhu)形探頭(tou)

將固(gu)化后的藍莓(mei)果粒放(fang)于柱形探頭的(de)正下方(fang)，采用TPA模式進(jin)行測定(ding)，測定條(tiao)件：

測試模式(shi)：TPA

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

兩次(ci)下壓間隔時(shi)間：5s

目標(biāo)模(mo)式：形變 50%

3 測定結(jié)果(guo)

? ? ?可以測定固(gu)化藍莓果(guo)粒的硬(ying)度、彈性、內(nèi)聚性(xing)、膠著(zhe)性和(he)咀嚼(jue)性等指(zhi)標(biāo)