近日(ri)，北華(hua)大學(xué)(xue)林學(xué)(xue)院研究人員在(zai)國內(nèi)期刊(kan)《包裝工程》發(fā)(fa)表了題為(wei)"殼聚糖-辣椒素(su)復(fù)合(he)涂膜的制備及(ji)對豬肉保(bao)鮮效果的研(yan)究"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人(ren)員利(li)用上海(hai)騰拔(ba)國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)用于測定(ding)殼聚糖-辣椒素(su)復(fù)合涂(tu)膜的(de)拉伸強(qiáng)度（TS）和斷(duan)裂延伸率(lv)（EAB）。

摘要：目的 以殼(ke)聚糖為成膜基(ji)質(zhì)，辣椒素為(wei)抑菌活性(xing)成分，復(fù)(fu)配甘油(you)和明膠，研制一(yi)種有效延長(zhang)豬肉貯藏(cang)時間的新型(xing)復(fù)合(he)可食(shi)用涂膜。方(fang)法 以成膜時(shi)間、抗(kang)拉強(qiáng)度(du)、斷裂延伸(shen)率、水蒸氣(qi)透過率為主要(yao)評定指(zhi)標(biāo)，通過單因(yin)素試驗(yan)結(jié)合正交試驗(yan)分析，分別考(kao)察了不同質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)的殼(ke)聚糖(tang)、明膠、甘油和辣(la)椒素(su)對復(fù)合涂(tu)膜綜合性能的(de)影響，確定(ding)制備殼聚糖(tang)-辣椒素復(fù)(fu)合涂膜(mo)的最佳配方，并(bing)驗證了復(fù)(fu)合涂膜(mo)的抑菌性(xing)及保鮮(xian)性能。結(jié)果 結(jié)(jie)果表明，當(dāng)(dang)殼聚糖(tang)質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)為2.0%、明(ming)膠質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)(shu)為0.8%、甘油質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)(shu)為0.5%、辣(la)椒素質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)為0.15%時(shi)，殼聚糖-辣椒素(su)復(fù)合涂膜(mo)的各(ge)性能(neng)指標(biāo)較為理想(xiang)，其成膜時間為(wei)(3.24±0.13) min、抗拉(la)強(qiáng)度為(14.18±0.18) MPa、斷裂(lie)延伸(shen)率為(65.87±0.39)%、水蒸氣透(tou)過率(lv)為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過(guo)抑菌(jun)試驗和保鮮試(shi)驗發(fā)(fa)現(xiàn)，殼聚糖基涂(tu)膜中添加辣椒(jiao)素能更好(hao)地抑制大(da)腸桿菌和金黃(huang)色葡(pu)萄球菌的(de)生長繁殖，相(xiang)較于傳統(tǒng)的(de)PE 膜，殼聚糖(tang)-辣椒素(su)復(fù)合(he)涂膜可有效(xiao)延長豬(zhu)肉的貯藏(cang)時間(jian)。結(jié)論 殼(ke)聚糖-辣椒素復(fù)(fu)合涂(tu)膜成膜時間較(jiao)快，且成膜后具(ju)備一(yi)定的力學(xué)強(qiáng)度(du)，能有效延長(zhang)食品的貯(zhu)藏時間，為(wei)辣椒素在(zai)食品包裝領(lǐng)(ling)域的進(jìn)一(yi)步應(yīng)用(yong)提供了(le)研究思路。

參考文獻(xiàn)(xian)：劉恒利，等(deng)：殼聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)(fu)合涂膜的制(zhi)備及對豬(zhu)肉保鮮效(xiao)果的研究。包裝(zhuang)工程，2025年