面條、饅頭(tou)、餃子等是廣受(shou)我國人(ren)民喜愛的傳(chuan)統(tǒng)食品(pin)。

以面條為例(li)，不同地方的面(mian)條各(ge)有特(te)色，口(kou)感也各自(zi)不同。

武漢(han)有熱(re)干面，北京(jing)有炸醬(jiang)面，杭州(zhou)有片兒川，山(shan)西有刀削面，四(si)川有擔(dan)擔面，鎮(zhèn)江(jiang)有鍋蓋面，蘭(lan)州的拉面(mian)，河南的(de)燴面，延吉(ji)的冷面......　　

那么，究竟(jing)什么樣的面粉(fen)，做出的面條兒(er)好吃?對于這(zhe)個看似不(bu)大，卻關乎人(ren)民幸福感的(de)問題，偏偏有這(zhe)樣一個人用幾(ji)十年時間(jian)將它研究了(le)個透，可以說對(dui)面條的(de)“前世(shi)今生"都了如指(zhi)掌了。

來自中國農(nóng)(nong)科院作(zuo)物科學研(yan)究所的何(he)中虎研(yan)究員，就(jiu)用了幾十年的(de)時間，來研究(jiu)了這件關乎幸(xing)福感的大(da)事兒。據(jù)了解(jie)，何中虎的主(zhu)要貢獻(xian)包括：

(1)建立了以面條(tiao)為代表的中國(guo)小麥(mai)品種品質(zhì)評價(jia)體系(xi);發(fā)展了育(yu)種實用(yong)基因標記(ji)技術(shu)，發(fā)現(xiàn)并(bing)正式命名14個(ge)品質(zhì)基(ji)因，發(fā)掘驗(yan)證48個育(yu)種可用標(biao)記;建立了小麥(mai)基因特異(yi)性標記KASP高通量(liang)檢測技術;上(shang)述技術(shu)已被(bei)國內(nèi)20多個(ge)單位及美國等(deng)14個國家廣泛應(ying)用。

(2)引進的CIMMYT等小(xiao)麥品(pin)種資(zi)源1.2萬份交國家(jia)種質(zhì)庫(ku)保存;建立了(le)兼抗(kang)型成株抗性育(yu)種新技術(shu)，育成農(nóng)(nong)藝性狀(zhuang)優(yōu)良、兼(jian)抗三(san)種病(bing)害的成(cheng)株抗(kang)性品系60份，為(wei)抗病育種提供(gong)了新方法和新(xin)思路。

(3)主持或(huo)參加育成(cheng)18個新品種(zhong)，其中中優(yōu)9507、北(bei)京0045、中麥175、中(zhong)麥895累計推(tui)廣約5000萬(wan)畝。

　　作為科(ke)學儀(yi)器行業(yè)的專(zhuan)業(yè)媒體，小(xiao)編就為大(da)家來梳(shu)理一下那些已(yi)經(jīng)應用于小(xiao)麥面粉及其(qi)食品品(pin)質(zhì)評(ping)價的儀器。據(jù)(ju)不*統(tǒng)計，它們(men)包括：

(1)容量計(ji)，容量計(ji)是用(yong)于測定單位(wei)容積中小麥(mai)籽粒重(zhong)量的儀器(qi);

(2)近紅外分析儀(yi)，近紅外NIR分析儀(yi)是利用近紅外(wai)光波(bo)長范(fan)圍內(nèi)(nei)特點波(bo)長的反射(she)特性測量物(wu)質(zhì)成(cheng)分含量的儀器(qi)。近紅外NIR分析儀(yi)目前可測(ce)定小麥(mai)和面粉中的(de)水分、灰分、蛋(dan)白、面筋、硬(ying)度、顏色等指標(biao);

(3)磁性金屬(shu)物測定儀，磁性(xing)金屬物測(ce)定儀是用(yong)來測定(ding)磁性金屬物含(han)量的(de)儀器，小麥粉(fen)中磁性金(jin)屬物(wu)的測(ce)定是小麥粉質(zhì)(zhi)量檢驗的一項(xiang)重要(yao)強制(zhi)指標;

(4)白度儀，白(bai)度儀是(shi)測定淀粉或(huo)小麥粉的潔白(bai)程度的(de)儀器;

(5)面筋儀，面(mian)筋儀是測(ce)定小麥及其面(mian)粉面筋含量與(yu)質(zhì)量的儀(yi)器;

(6)降落(luo)數(shù)值儀，降落數(shù)(shu)值儀是測(ce)定降落(luo)數(shù)值的儀(yi)器，降落數(shù)值(zhi)是評價小麥發(fā)(fa)芽損傷，α-淀(dian)粉酶活(huo)性的指標。

(7)破損淀粉儀，破(po)損淀粉儀是(shi)測量破損(sun)淀粉(fen)含量的儀器(qi);

(8)粉質(zhì)儀和(he)拉伸儀，用粉質(zhì)(zhi)儀和拉伸(shen)儀可以(yi)分別得到小麥(mai)面粉的粉(fen)質(zhì)參數(shù)(shu)和拉伸參數(shù)(shu);

(9)粘度儀，粘度儀(yi)主要應用(yong)為評價淀(dian)粉糊化(hua)性質(zhì)，測定面(mian)粉的(de)粘度(du)參數(shù);

(10)質(zhì)構(gou)儀，質(zhì)構儀主(zhu)要用于面制食(shi)品品質(zhì)的評價(jia)。

社會(hui)在發(fā)展，技術在(zai)進步，隨著我國(guo)的不斷創(chuàng)(chuang)新與發(fā)(fa)展，在(zai)從“吃得(de)飽"轉(zhuǎn)向“吃(chi)得好(hao)"歷史巨變(bian)中，人們(men)對面食品(pin)質(zhì)的要(yao)求越來越高(gao)。在小麥面粉(fen)加工中通(tong)過先進(jin)儀器設(she)備的使用，可以(yi)提高面粉質(zhì)量(liang)及其食品質(zhì)(zhi)量，進而提高(gao)社會效益和(he)經(jīng)濟效(xiao)益，人民的幸(xing)福感也會越來(lai)越高!