? 2020年，國(guo)內(nèi)期刊《動物(wu)營養(yǎng)學(xué)報(bào)》在(zai)線發(fā)表(biao)了上海海洋大(da)學(xué)研究(jiu)人員題為"兒(er)茶素對草(cao)魚生(sheng)長性能、血清(qing)抗氧化指(zhi)標(biāo)和肌肉品質(zhì)(zhi)的影響"的(de)研究論(lun)文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員(yuan)用上海騰拔(ba)儀器科(ke)技有(you)限公司的Universal TA國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀測定草(cao)魚肌肉(rou)的硬度、彈性(xing)、咀嚼性、內(nèi)聚性(xing)和回復(fù)性(xing)等質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)。

? 摘 要(yao)： 本試驗(yàn)旨在(zai)研究兒茶素對(dui)草魚生(sheng)長性能(neng)、血清抗(kang)氧化指標(biāo)(biao)和肌肉品(pin)質(zhì)的影(ying)響。 試驗(yàn)(yan)選取(qu)平均(jun)體質(zhì)量為（18.5±0.2）g的草(cao)魚360尾，隨機(jī)分(fen)為6組，分(fen)別飼喂(wei)在基礎(chǔ)飼(si)料中(zhong)添加0（對照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和(he)0.9g/kg兒茶素(su)的6種(zhong)飼料(liao)，每組(zu)3個(gè)重復(fù)，每(mei)個(gè)重復(fù)20尾。 試(shi)驗(yàn)期60d。 結(jié)果(guo)表明：1）隨著兒(er)茶素的添(tian)加，各(ge)組間魚體(ti)增重率和飼料(liao)系數(shù)無(wu)顯著差異（P＞0.05），添(tian)加0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素顯(xian)著提高了(le)魚體(ti)肥滿度（P＜0.5），顯著降(jiang)低了血清丙(bing)二醛(quan)含量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外，其(qi)余各兒(er)茶素添(tian)加組血(xue)清超氧(yang)化物歧化(hua)酶活性均(jun)顯著高(gao)于對照組（P＜0.05），各組(zu)間在(zai)血清堿性磷酸(suan)酶和過氧(yang)化氫脫氫酶(mei)活性(xing)上無顯著差異(yi)（P＞0.05）。 2）在肌肉游離(li)氨基酸和脂肪(fang)酸組成方面(mian)，0.5、0.7g/kg組的總(zong)氨基酸、呈(cheng)味氨基(ji)酸含量和C20:5、n-3不(bu)飽和脂肪(fang)酸含量顯著高(gao)于對照組（ P＜0.05）。 3）各組(zu)間在肌肉水(shui)分、粗蛋白質(zhì)、粗(cu)脂肪、粗灰分含(han)量及肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性、肌肉失(shi)水率以(yi)及肌(ji)纖維密度和直(zhi)徑上差異均不(bu)顯著（P＞0.05），但0.7和(he)0.9g/kg組的肌肉膠原(yuan)蛋白含量顯(xian)著高于(yu)對照(zhao)組（P＜0.05）。 上述結(jié)(jie)果顯示，兒茶素(su)對草魚生長性(xing)能沒有顯著(zhu)影響，可提高(gao)血清(qing)抗氧(yang)化能力，在一(yi)定程度上改善(shan)肌肉品(pin)質(zhì)。 草魚飼(si)料中兒茶素(su)的推薦添加量(liang)為0.5-0.7g/kg。

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