? ?金耳(er)，別名(ming)黃木耳、金(jin)木耳，新鮮(xian)時呈(cheng)金黃色或橙(cheng)黃色，主要(yao)分布于云(yun)南、西藏、四川、甘(gan)肅等地區(qū)。含有(you)豐富的(de)蛋白質(zhì)、維(wei)生素、生物(wu)活性物質(zhì)，以(yi)及鈣、鐵、鉀(jia)、磷、鎂、錳等(deng)微量元(yuan)素。功(gong)能性成分具有(you)抗腫瘤(liu)、提高免疫力、抗(kang)氧化(hua)、降血糖、降血脂(zhi)、止咳(ke)平喘(chuan)等作(zuo)用。

? ?測定(ding)金耳的硬度，探(tan)討不同氣調(diào)條(tiao)件對低(di)溫貯藏金耳品(pin)質(zhì)的影響，優(yōu)化(hua)金耳氣調(diào)(diao)保鮮初始?xì)?qi)體比例，為金(jin)耳的冷鏈物流(liu)儲運提供理(li)論支持。

1、硬度測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性(xing)分析儀）

探頭：P/2柱形(xing)探頭

將金耳樣(yang)品放于柱(zhu)形探頭的正(zheng)下方(fang)，測試條件設(shè)置(zhi)如下

測試(shi)模式：穿(chuan)刺

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：2mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式：距離(li) 5mm