一、背景信息(xi)

　　近日，群中流傳(chuan)“市面上用來泡(pao)茶的干玫瑰花(hua)，有八成被硫(liu)磺熏過”，報(bào)道稱(cheng)，被硫磺(huang)熏蒸過的玫瑰(gui)花，會(huì)有部(bu)分因(yin)氧化形(xing)成的二氧(yang)化硫附著在(zai)玫瑰花上，進(jìn)(jin)入人體后(hou)可形成亞(ya)硫酸鹽(yan)，長期喝被(bei)熏過的(de)玫瑰花會(huì)危(wei)害身(shen)體健康，有致(zhi)癌的風(fēng)險(xiǎn)。本期(qi)將針對(duì)該(gai)事件為您(nin)解讀。

二、專家觀點(diǎn)

　　（一）玫瑰花作(zuo)為藥材對(duì)(dui)人體具有(you)一定功效，也可(ke)以作為食(shi)品——代用茶(cha)來食用(yong)。

　　根據(jù)衛(wèi)計(jì)(ji)委關(guān)于批準(zhǔn)(zhun)DHA藻油、棉籽低(di)聚糖(tang)等7種(zhong)物品為新資源(yuan)食品(pin)及其他相關(guān)規(guī)(gui)定的公告（2010年第(di)3號(hào)）指出，允許(xu)玫瑰花（重瓣(ban)紅玫瑰）作為普(pu)通食品生產(chǎn)(chan)經(jīng)營。在(zai)2015年版《中(zhong)國藥(yao)典》中(zhong)，玫瑰花(hua)為薔薇科植(zhi)物玫(mei)瑰Rosa rugosa Thunb.的干燥花蕾(lei)。春末夏(xia)初花將開放時(shí)(shi)分批采(cai)摘，及時(shí)低(di)溫干燥而得(de)。具有行氣解郁(yu)，和血，止痛。用于(yu)肝胃氣痛(tong)，食少嘔惡，跌撲(pu)傷痛效(xiao)果。玫(mei)瑰花作為(wei)食品——代(dai)用茶(cha)時(shí)，符合《中(zhong)華人(ren)民共(gong)和國供(gong)銷合作行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)代(dai)用茶》GH/T 1091-2014中對(duì)代用(yong)茶定義，即采(cai)用除茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以外、由(you)國家(jia)行政主管部(bu)門公布(bu)的可(ke)用于食品(pin)的植(zhi)物芽葉(ye)、花及花蕾、果（實(shí)(shi)）、根莖(jing)等為原(yuan)料，經(jīng)加工制作(zuo)、采用類(lei)似茶葉沖(chong)泡（浸泡或(huo)煮）的(de)方式，供人們(men)飲用的產(chǎn)品。

　?。ǘ┯昧蚧茄?zheng)玫瑰花的行為(wei)屬于違法行為(wei)。
　　硫磺(huang)是我(wo)國允許使用的(de)食品添加(jia)劑，對(duì)食(shi)品具有漂白(bai)、防腐等功(gong)能。按照我國(guo)《食品安全國家(jia)標(biāo)準(zhǔn)(zhun) 食品(pin)添加(jia)劑使用(yong)標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014的規(guī)(gui)定，硫(liu)磺允許用(yong)于熏蒸水果干(gan)類、蜜餞涼(liang)果、干(gan)制蔬菜、經(jīng)表(biao)面處(chu)理的鮮食用(yong)菌和藻類、食糖(tang)、魔芋粉等食品(pin)類別。被(bei)硫磺(huang)熏蒸(zheng)過的(de)食品(pin)，允許有一定(ding)的二氧化硫殘(can)留，上述允(yun)許熏(xun)蒸的食品(pin)中二氧化硫的(de)殘留(liu)量從100mg/kg到900mg/kg不等(deng)。
　　玫瑰花茶(cha)屬于GB2760食品(pin)分類系統(tǒng)(tong)中的茶(cha)制品（包(bao)括調(diào)味(wei)茶和代用茶(cha)）類，按照規(guī)定該(gai)類產(chǎn)品中不允(yun)許使用硫磺(huang)進(jìn)行熏蒸。用硫(liu)磺熏蒸玫瑰(gui)花的行(xing)為屬于食品添(tian)加劑的違法(fa)使用，監(jiān)管部門(men)應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)管(guan)。但同(tong)時(shí)也要考(kao)慮到(dao)硫本(ben)身是自然(ran)界的元素之(zhi)一，玫(mei)瑰花作為食品(pin)也有可能有一(yi)定來(lai)自于自身(shen)或者(zhe)環(huán)境的二氧化(hua)硫殘(can)留本底，因(yin)此需要結(jié)合(he)生產(chǎn)過程中(zhong)的監(jiān)督管理確(que)定是否有(you)違法(fa)使用食品添(tian)加劑(ji)的行為(wei)。

　?。ㄈ┟倒寤?hua)無論作(zuo)為藥材還(hai)是食品，均(jun)有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)(gui)定其二氧化硫(liu)的*。
　　根據(jù)《中華(hua)人民共(gong)和國藥典(dian)》2010增補(bǔ)本中規(guī)(gui)定：除11種中藥(yao)材（山藥(yao)、牛膝(xi)、粉葛(ge)、天冬、天麻(ma)、甘遂、天花(hua)粉、白及、白芍(shao)、白術(shù)、黨(dang)參）工(gong)藝上必(bi)須用二氧化(hua)硫熏蒸(zheng)的，其殘留量不(bu)得超過400mg/kg外，其他(ta)未經(jīng)熏(xun)蒸但考慮到本(ben)底存在的(de)中藥(yao)材及(ji)飲片，其二(er)氧化硫殘(can)留量規(guī)定(ding)不得(de)超過150mg/kg。FAO/WHO也規(guī)(gui)定“草藥及香(xiang)料中二氧化硫(liu)殘留(liu)量不得超過(guo)150mg/kg”，因此，玫瑰花(hua)如作(zuo)為藥材，應(yīng)(ying)符合(he)150mg/kg這一*。此(ci)外，玫(mei)瑰花作為(wei)食品雖(sui)然在加工過(guo)程中(zhong)不允許使用硫(liu)磺熏蒸，但是由(you)于玫瑰(gui)花存在(zai)本底帶入二氧(yang)化硫的因素，行(xing)業(yè)制定(ding)了《中華人民(min)共和國供銷合(he)作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 代(dai)用茶》 GH/T 1091-2014標(biāo)準(zhǔn)(zhun)，其中規(guī)(gui)定：玫瑰(gui)花作為代用茶(cha)，其二(er)氧化硫(liu)含量應(yīng)不超(chao)過100 mg/kg。目前，玫瑰(gui)花作為(wei)代用茶(cha)還沒(mei)有統(tǒng)一國(guo)家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)來限(xian)定二氧化硫的(de)含量。

　?。ㄋ模┒?yang)化硫是否(fou)會(huì)對(duì)人體造(zao)成傷害，是由攝(she)入量(liang)決定(ding)的。
　　食品(pin)中無論使用(yong)硫磺還是亞(ya)硫酸鹽類作為(wei)食品添加(jia)劑，zui終都會(huì)(hui)以殘留(liu)二氧化硫的(de)形式存在于食(shi)品中，人體通(tong)過食用含(han)有殘留二氧(yang)化硫的食(shi)品而攝入二(er)氧化硫(liu)。二氧化硫(liu)進(jìn)入(ru)體內(nèi)后生(sheng)成亞硫酸(suan)鹽，并由組織(zhi)細(xì)胞中的亞(ya)硫酸氧化(hua)酶將其(qi)氧化為硫酸鹽(yan)，通過(guo)正常解毒(du)后zui終由(you)尿排出體(ti)外，因此少量(liang)的二氧化硫(liu)進(jìn)入機(jī)體(ti)可以(yi)認(rèn)為是安全(quan)無害的(de)。
　　根據(jù)的食品(pin)添加劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)(ping)估機(jī)構(gòu)JECFA（聯(lián)(lian)合國糧農(nóng)組織(zhi)/世界(jie)衛(wèi)生組織(zhi)聯(lián)合食品添(tian)加劑專家委員(yuan)會(huì)）的安(an)全性評(píng)價(jià)認(rèn)(ren)為，二氧化(hua)硫的每(mei)日允許攝入量(liang)（ADI）為0.7 mg/kg bw。因此，以體(ti)重為60公(gong)斤左右的成年(nian)人為例，即(ji)使終其一生(sheng)每天都(dou)食用含有二(er)氧化硫殘(can)留的食品(pin)，只要每天攝入(ru)體內(nèi)(nei)的二氧化硫(liu)不超過42 mg就(jiu)應(yīng)該是安全(quan)的。當(dāng)然，這種評(píng)(ping)估是以一(yi)種長期穩(wěn)(wen)定攝入作為評(píng)(ping)價(jià)基礎(chǔ)的，如果(guo)偶爾一天二氧(yang)化硫的攝入(ru)量超過了ADI，也(ye)不必(bi)擔(dān)心。
　　從生(sheng)產(chǎn)的(de)角度，使(shi)用硫磺熏干(gan)玫瑰花，會(huì)造成(cheng)顏色(se)漂白而變(bian)淺，并有(you)二氧(yang)化硫(liu)的氣(qi)味，后期還要(yao)除味、加香。這(zhe)樣造假成(cheng)本會(huì)(hui)增加很多。但(dan)如果有證據(jù)(ju)證實(shí)確實(shí)用(yong)硫磺熏(xun)玫瑰花(hua)，則應(yīng)按違規(guī)使(shi)用食品添(tian)加劑處理。二(er)氧化(hua)硫若攝入過量(liang)，就會(huì)破(po)壞消化(hua)道和呼吸(xi)道，使器(qi)官的(de)黏膜受損，并產(chǎn)(chan)生惡(e)心、嘔吐等胃(wei)腸道癥狀。長期(qi)過量攝入(ru)二氧化硫則會(huì)(hui)引起慢(man)性中毒，破壞(huai)人體(ti)內(nèi)酶活力，影(ying)響對(duì)鈣的吸收(shou)。

三、專家建議

　　（一）食品生產(chǎn)企(qi)業(yè)要嚴(yán)格(ge)遵守(shou)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法(fa)規(guī)，若(ruo)企業(yè)在(zai)食品生產(chǎn)過程(cheng)中確有必要(yao)使用沒有(you)批準(zhǔn)的食(shi)品添加劑，應(yīng)(ying)按照正常途(tu)徑進(jìn)行(xing)申報(bào)(bao)。
　　食品(pin)生產(chǎn)企(qi)業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵(zun)守GB2760規(guī)定的使(shi)用范圍(wei)使用，在(zai)達(dá)到預(yù)期(qi)效果的前提(ti)下應(yīng)盡可(ke)能降低食(shi)品添加(jia)劑在食品中(zhong)的使用量，并(bing)在標(biāo)(biao)簽中規(guī)(gui)范標(biāo)識(shí)(shi)。若企業(yè)(ye)在食(shi)品生產(chǎn)(chan)過程中確(que)需使用沒(mei)有批準(zhǔn)的(de)食品添加(jia)劑或(huo)使用(yong)未允許在生產(chǎn)(chan)的食品類別(bie)中使用(yong)的食品添加(jia)劑，可(ke)按照食品安(an)全法(fa)及相關(guān)法(fa)律法規(guī)，并根(gen)據(jù)《食品添(tian)加劑新(xin)品種管理辦法(fa)》、《食品添加劑新(xin)品種申(shen)報(bào)與受理(li)規(guī)定》等相(xiang)關(guān)規(guī)定準(zhǔn)(zhun)備安全性(xing)評(píng)估(gu)和工(gong)藝必要性的(de)資料，按照(zhao)程序提(ti)出申請(qǐng)，經(jīng)批(pi)準(zhǔn)后方可(ke)使用。

　?。ǘ┫?xiao)費(fèi)者不要過(guo)分追求產(chǎn)(chan)品的外(wai)觀特性，應(yīng)理(li)性購(gou)買食品。
　　由于(yu)二氧化硫(liu)等食品添加(jia)劑具有漂白(bai)等功能作用(yong)，個(gè)別食品生(sheng)產(chǎn)經(jīng)營者為(wei)了迎(ying)合消費(fèi)者過度(du)追求外(wai)觀等非理(li)性選擇(ze)習(xí)慣，超范圍、超(chao)量使用這(zhe)些食品添加(jia)劑。因此，建(jian)議消費(fèi)者理(li)性消(xiao)費(fèi)，不要過(guo)度追求食品的(de)感官特性，應(yīng)(ying)該從(cong)科學(xué)和(he)自然的角度去(qu)理解食品成分(fen)和感官(guan)質(zhì)量。