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上海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀相(xiang)關(guān)論文:貯(zhu)藏溫度與時間(jian)對鮮濕米粉老(lao)化特性的影(ying)響研究(jiu)
吉林省(sheng)經(jīng)濟管理干(gan)部學(xué)院和(he)吉林(lin)省產(chǎn)品質(zhì)(zhi)量監(jiān)(jian)督檢驗(yan)院研究(jiu)人員在(zai)國內(nèi)期刊(kan)《中國食(shi)品添加劑》發(fā)(fa)表了題為"貯藏(cang)溫度與時間(jian)對鮮濕米粉老(lao)化特性的影(ying)響研(yan)究"的研究論文(wen)。在該論文中,研(yan)究人員使(shi)用上海騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定(ding)了鮮濕米粉的硬(ying)度和拉伸長(zhang)度。
1、質(zhì)構(gòu)儀(yi)測試
(1)鮮濕(shi)米粉硬度測(ce)定
取鮮濕(shi)米粉樣品(pin)20 ~ 30 根,放入盛有500 mL 沸(fei)水(蒸餾水)的(de)燒杯中,加蓋(gai)靜置(zhi)4 min,立即(ji)將鮮(xian)濕米(mi)粉撈(lao)出,在漏(lou)水絲網(wǎng)(wang)容器(qi)中瀝干(gan)水分后進行質(zhì)(zhi)構(gòu)測定(ding)。測定參(can)數(shù):探頭HDP/PFS,測(ce)前、測試、測后速(su)度分為2、1、1 mm/s,感應(yīng)(ying)力5 g,壓縮(suo)率70%,時間(jian)1 s。測定(ding)指標為硬(ying)度,確(que)保測量在10 min內(nèi)(nei)完成,每個(ge)樣品重(zhong)復(fù)6 次(ci)平行實驗(yan)。
(2)鮮濕米粉拉伸(shen)測定(ding)
采用的質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭P/SPR 面(mian)條拉伸裝(zhuang)置,參(can)數(shù)設(shè)定如下(xia):測前速度(du)1 mm/s;測試速(su)度3.0 mm/s;測后速度5 mm/s;引(yin)發(fā)力(li)5 g;拉伸距離15 mm。
2、結(jié)果分析
(1)貯藏溫度(du)與時間對(dui)鮮濕米粉硬度(du)的影(ying)響
由圖4 可知(zhi),在不同貯(zhu)藏溫度下的鮮(xian)濕米粉硬(ying)度隨(sui)著貯藏(cang)時間的延長均(jun)先逐漸升高,當(dang)硬度達(da)到300 gf 時,增長速(su)率減緩。其中4 ℃樣(yang)品,硬度增加(jia)速率最快,在(zai)第8 d 時硬(ying)度逐漸趨于穩(wěn)(wen)定,檢(jian)出硬度為310 gf ;0 ℃樣(yang)品,硬度增加(jia)速率較(jiao)快,在第11 d 時(shi)硬度(du)趨于穩(wěn)(wen)定,檢(jian)出硬度為(wei)312 gf ;20 ℃樣品,硬度增(zeng)加速率緩(huan)慢,在第(di)12d 檢出(chu)硬度為300 gf。
(2)貯藏溫(wen)度與時(shi)間對鮮(xian)濕米粉(fen)拉伸長(zhang)度的影響(xiang)
由圖5 可(ke)知,在不(bu)同貯藏溫(wen)度下(xia)的鮮濕米粉拉(la)伸長度隨著貯(zhu)藏時間的(de)延長均先升高(gao)后降低,其中樣(yang)品在(zai)0℃、4℃和20℃貯藏條件下(xia),檢出最大(da)拉伸長度(du)時間分別(bie)為0.75 d、0.5 d 和1 d。貯藏(cang)8 d 后,樣品拉伸(shen)長度檢出(chu)值均低(di)于米(mi)粉拉伸下限(xian)5 mm。
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貯藏溫度(du)與時間對鮮濕(shi)米粉(fen)老化(hua)特性(xing)的影響(xiang)研究