香蕉屬(shu)于熱帶、亞熱(re)帶水果(guo)，是典型的(de)冷敏型(xing)水果之一(yi)，其在秋冬(dong)季節(jié)北運北銷(xiao)過程中極易受(shou)到低溫的影(ying)響而(er)發(fā)生冷(leng)害，造(zao)成品質(zhì)劣變(bian)，導(dǎo)致食用價值(zhi)和商品價值降(jiang)低甚至*喪失(shi)，從而帶來較(jiao)大的經(jīng)濟(ji)損失，嚴(yán)重影(ying)響香(xiang)蕉產(chǎn)業(yè)的發(fā)(fa)展。為此(ci)，研究香(xiang)蕉冷害的產(chǎn)生(sheng)機理(li)及調(diào)(diao)控技(ji)術(shù)，有效預(yù)防香(xiang)蕉冷害的(de)發(fā)生，延長其貯(zhu)藏期和貨架期(qi)，對于香(xiang)蕉采后減損降(jiang)耗，增加蕉農(nóng)收(shou)入，促進該產(chǎn)業(yè)(ye)的健康發(fā)(fa)展具有重(zhong)要意義。目前(qian)關(guān)于香蕉冷(leng)害的研究主(zhu)要集中(zhong)在從生(sheng)理生化(hua)角度探討其(qi)冷害(hai)發(fā)生機理及(ji)其調(diào)控措施。

1 樣品準(zhǔn)備(bei)

將供試香蕉(jiao)隨機分成兩組(zu)，分別裝入(ru)0.03ｍｍ 厚的聚(ju)乙烯保鮮袋(dai)，每袋裝3根蕉(jiao)指，每個(ge)處理裝24袋，分別(bie)置于6℃和13℃下(xia)貯藏(cang)，溫度波動(dong)控制在±0.5℃。每隔(ge)３d隨機取出(chu)12根蕉(jiao)指。

2 香蕉果肉質(zhì)構(gòu)(gou)的測定

香蕉果(guo)肉質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)采(cai)用上海騰(teng)拔的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測定。測定時將(jiang)單根蕉(jiao)指用小刀完(wan)整均勻地(di)削去其一(yi)個果面的果皮(pi)，然后將蕉(jiao)指去皮面向(xiang)上水平(ping)置于質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)載物臺上，徑(jing)向穿刺測(ce)定質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)，每(mei)間隔2cm取(qu)一個點，每(mei)根蕉指?。祩€(ge)點，重復(fù)３次，求(qiu)平均(jun)值。

?

測定時(shi)在室溫(wen)下選(xuan)取直徑(jing)６ｍｍ 的圓柱形探頭(tou)應(yīng)用TPA測試(shi)模式測定香蕉(jiao)果肉的(de)硬度、彈性、粘附(fu)性、咀(ju)嚼性等指標(biāo)。測試參數(shù)為：觸(chu)發(fā)力：8g 測試前速(su)度：1mm/s 測試(shi)速度(du)：1mm/s 測試后速(su)度：1mm/s;目標(biāo)模式(shi)：形變 20% ?兩次(ci)下壓間隔時間(jian)：3s。

3 香蕉(jiao)果皮質(zhì)構(gòu)的(de)測定

將上述蕉指(zhi)切下的完整(zheng)、均勻的香(xiang)蕉皮，面朝(chao)上置于質(zhì)構(gòu)(gou)儀的(de)載物臺上，應(yīng)(ying)用TPA檢測(ce)模式測定其(qi)質(zhì)構(gòu)指標(biāo)，測(ce)定時每隔(ge)２ｃｍ選取一(yi)個測試點，每個(ge)香蕉(jiao)皮共(gong)選?。祩€(ge)點，重復(fù)３次，取平(ping)均值(zhi)。

測定時在(zai)室溫下選取直(zhi)徑６ｍｍ 的圓柱形(xing)探頭(tou)應(yīng)用TPA測試(shi)模式(shi)測定(ding)香蕉(jiao)果皮的硬(ying)度、彈(dan)性、粘附(fu)性、咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。測試參數(shù)(shu)為：觸發(fā)力：8g 測試(shi)前速度(du)：1mm/s 測試速度：1mm/s 測試(shi)后速(su)度：1mm/s;目標(biāo)模(mo)式：形變 20% ?兩次(ci)下壓間隔時(shi)間：3s。

4 測試(shi)結(jié)果

冷害增大了(le)香蕉果肉(rou)的硬度、粘附(fu)性和(he)咀嚼性，但(dan)彈性基本保持(chi)不變(bian)；冷害使香蕉(jiao)果皮的硬度(du)、彈性、粘附性、咀(ju)嚼性均(jun)有不同程度(du)的降低。