? ?2000年, 我國(guó)蛋禽(qin)存欄量(liang)居世(shi)界shou位(wei), 但禽蛋及禽(qin)蛋 制(zhi)品出口量很少(shao), 主要(yao)原因之(zhi)一是我國(guó)蛋品(pin)質(zhì)量問(wen)題, 尋(xun)找適宜(yi)蛋白來(lái)源飼(si)料對(duì)于提升(sheng)蛋品品質(zhì)具(ju)有重要(yao)意義(yi)。

? ?選擇成(cheng)本相(xiang)對(duì)低廉的菜粕(po)、棉粕和(he)皮革粉作(zuo)為不同蛋白(bai)來(lái)源添加(jia)劑, 在豆(dou)粕飼料中添(tian)加不同比例(li)的菜粕、棉粕和(he)皮革粉(fen), 研究不同蛋(dan)白來(lái)(lai)源飼料添加對(duì)(dui)鮮鴨 蛋感(gan)官和(he)食用品質(zhì)的(de)影響, 提出改進(jìn)(jin)蛋品食(shi)用質(zhì)量(liang)和降低(di)生 產(chǎn)成本的一(yi)種復(fù)合飼(si)料配方中蛋(dan)白飼料(liao)的*建議, 以(yi)期為 改(gai)善蛋品質(zhì)量和(he)應(yīng)用于工業(yè)生(sheng)產(chǎn)提(ti)供科學(xué)依(yi)據(jù)。

1、樣品制備

? ?將鴨蛋清水煮(zhu) 30 min, 然后用(yong)室溫清(qing)水浸泡 5 min 待(dai)其冷卻, 去(qu)殼后(hou)小心將蛋(dan)清和(he)蛋黃分離, 用手(shou)術(shù)刀將(jiang)煮熟蛋清(qing)切成1 cm×1 cm×1 cm的(de)小方塊。

2、穿刺測(cè)定(ding)

儀器(qi)：Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或 Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀以及Rapid TA實(shí)(shi)用型質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將切(qie)好的煮熟蛋(dan)清置于36mm柱形(xing)探頭(tou)下進(jìn)(jin)行測(cè)試。測(cè)試條(tiao)件設(shè)(she)置如下(xia)

測(cè)試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA分析

測(cè)試前(qian)速度(du)：2mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：2mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：比例 40%

測(cè)定結(jié)果：煮熟(shu)蛋清的硬度、彈(dan)性、咀嚼性(xing)和回復(fù)(fu)性等(deng)。