果丹皮(pi)是以含有較多(duo)果膠和有機(jī)(ji)酸的水果為(wei)主要(yao)原料制得的果(guo)脯類休閑食(shi)品。近(jin)年來，有關(guān)果(guo)丹皮的(de)開發(fā)(fa)日趨多樣化(hua)，有學(xué)者以芒果(guo)、桃、獼猴桃、沙(sha)棘、大棗、柑橘等(deng)水果制(zhi)作果丹皮，還(hai)有學(xué)者以胡蘿(luo)卜、西(xi)紅柿、海帶 等蔬(shu)菜制作復(fù)(fu)合果(guo)蔬果丹(dan)皮。

1、果丹皮質(zhì)構(gòu)測定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱(zhu)形探頭

將果丹皮樣(yang)品放于(yu)柱形探頭的(de)正下方，測試條(tiao)件如下：

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)(gou)分析(TPA）

測試前速度：0.5mm/s

測試速度(du)：0.5mm/s

測試后(hou)速度：0.5mm/s

目標(biāo)(biao)模式：形變 50%

兩次下壓(ya)間隔(ge)時(shí)間：3s

可以(yi)用于測定果(guo)丹皮的(de)硬度、彈(dan)性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性何咀(ju)嚼性等指(zhi)標(biāo)