橡子泛(fan)指除大量栽(zai)培種板(ban)栗之外具(ju)有一定(ding)開(kāi)發(fā)利用(yong)價(jià)值的殼(ke)斗科植(zhi)物的果(guo)實(shí)，在范圍(wei)內(nèi)有8屬900 余種(zhong)，我國(guó)(guo)橡子資源豐富(fu)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)(guo)大約有(you)橡樹(shù)林1.33×107-1.67×107 hm2，橡子的(de)年產(chǎn)量估(gu)計(jì)在60-70 億kg。橡子營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富，橡(xiang)仁含淀粉50%-70%、單寧(ning)0.26%-17.74%、蛋白質(zhì)1.17%-8.72%、油脂(zhi)1.04%-6.86%，此外還(hai)含有多(duo)種氨基酸和豐(feng)富礦(kuang)物質(zhì)。橡子具有(you)降血糖、調(diào)節(jié)血(xue)脂、清除(chu)重金屬(shu)、調(diào)理(li)脾胃(wei)、排毒、減肥、延緩(huan)人體衰老等(deng)多種保健(jian)功能。秦(qin)巴山區(qū)是(shi)我國(guó)橡子(zi)的主產(chǎn)(chan)區(qū)，而栓皮櫟（Quercusvariabilis BL.）橡(xiang)子是秦(qin)巴山區(qū)的主要(yao)橡子來(lái)源(yuan)，資源豐富。

對(duì)于橡子的(de)應(yīng)用(yong)主要集中在淀(dian)粉上，橡子作為(wei)地方特(te)色飲食的(de)一部分，人(ren)們把橡子做成(cheng)面包蛋(dan)糕制品來(lái)消費(fèi)(fei)，曾占到意大(da)利和西(xi)班牙窮人消費(fèi)(fei)食物的25%。此外，橡(xiang)子可(ke)以用(yong)來(lái)釀酒、制作(zuo)豆腐、橡子(zi)醬、橡子羹等(deng)。在工業(yè)方面，利(li)用橡子淀粉代(dai)替糧食(shi)淀粉(fen)作為紡織、印(yin)染和造紙工(gong)業(yè)的上漿劑和(he)制造工業(yè)乙(yi)醇等(deng)，緩解糧(liang)食緊缺局(ju)面。

1 栓皮櫟(li)橡子淀粉(fen)制備工(gong)藝流程(cheng)

栓皮櫟橡子(zi)→干燥→脫殼(ke)→果仁→破碎(sui)脫單寧(ning)→水洗→烘(hong)干→粉碎(sui)→石油醚脫脂(zhi)→二次脫(tuo)單寧→水洗過(guò)濾(lv)→淀粉乳→離(li)心分離→淀(dian)粉乳干燥(zao)(40℃)→橡子淀(dian)粉

2 淀粉凝(ning)膠的制備

橡子淀(dian)粉制成淀(dian)粉乳，將制(zhi)備好的淀粉(fen)乳樣品分(fen)別于95 ℃溫(wen)度下緩慢(man)攪拌30 min，使之充(chong)分糊化，冷(leng)卻至室溫(wen)，置于4 ℃冰箱中靜(jing)置24h 使(shi)其形成凝(ning)膠。

3 測(cè)定(ding)條件的設(shè)定

將淀粉凝膠置(zhi)于質(zhì)構(gòu)儀5mm柱形(xing)探頭的正下(xia)方，采用TPA模式(shi)測(cè)試淀粉凝膠(jiao)的硬度、彈性、黏(nian)聚性(xing)、膠著性、咀嚼性(xing)和回復(fù)(fu)性。

測(cè)試模(mo)式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下(xia)壓時(shí)間間(jian)隔：3s

目標(biāo)(biao)模式：3mm