葡萄在貯運(yun)過程中由于(yu)受到(dao)溫度波(bo)動和機械振動(dong)作用，經(jīng)(jing)常出現(xiàn)大量損(sun)耗的問題。如(ru)何解決(jue)貯運(yun)過程中葡(pu)萄的(de)損耗問題是(shi)當(dāng)下重要的(de)研究課(ke)題之一。

通過(guo)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)對貯運(yun)過程中葡(pu)萄品質(zhì)(zhi)的測定，以期為(wei)葡萄貯運條件(jian)的設(shè)置提(ti)供一定(ding)的參考與(yu)依據(jù)(ju)。

1、穿刺測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/NP針型探(tan)頭

將葡萄顆粒置(zhi)于針(zhen)型探(tan)頭下進(jin)行測試，每個(ge)品種取15個，后算(suan)平均值。測(ce)試條件(jian)設(shè)置如(ru)下

測試模(mo)式：穿刺

測試前速度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試后速度：5mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

目標(biāo)模(mo)式：形(xing)變 ?50%

測定結(jié)果(guo)：可以用于(yu)測定葡萄(tao)表皮的穿刺(ci)強度

2、全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/50柱型探(tan)頭

將葡萄顆(ke)粒置于柱型探(tan)頭下進行測試(shi)，每個品種取15個(ge)，后算平均值(zhi)。測試條(tiao)件設(shè)置如下(xia)

測試(shi)模式：壓(ya)縮

測試前速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后(hou)速度：5mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模(mo)式：形變 30%

兩次(ci)下壓(ya)間隔時間：3s

測定(ding)結(jié)果：可以用于測定(ding)葡萄(tao)的硬度、彈性、回(hui)復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性(xing)和咀(ju)嚼性等(deng)指標(biāo)。