獼猴桃又(you)稱奇(qi)異果，被認(rèn)為是(shi)營(yíng)養(yǎng)(yang)密度zui高(gao)的常見(jian)水果，富含人(ren)體所需的(de)多種維生(sheng)素和(he)氨基酸(suan)，我國(guó)市(shi)面上(shang)常見的獼猴(hou)桃的產(chǎn)(chan)品品類(lei)較單一，多(duo)為果脯、果(guo)汁類，凍干獼(mi)猴桃脆(cui)片膨松酥脆(cui)，而且(qie)很好地保持了(le)原料本身(shen)的色澤(ze)和營(yíng)養(yǎng)成分，提(ti)高了獼猴桃的(de)附加值，具(ju)有很(hen)好的市場(chǎng)(chang)發(fā)展前景。

1、儀器測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性(xing)分析儀）

探頭：P/5柱形(xing)探頭

將凍(dong)干獼(mi)猴桃片放(fang)于柱形(xing)探頭的(de)正下方(fang)，測(cè)定(ding)其硬度和(he)脆性，平(ping)行測(cè)定10次。測(cè)(ce)試條件設(shè)置如(ru)下

測(cè)試模(mo)式：壓縮

測(cè)試前(qian)速度：3mm/s

測(cè)試(shi)速度：2mm/s

測(cè)試后(hou)速度：3mm/s

目標(biāo)模式：形變(bian) 50%

2、結(jié)果分(fen)析

硬度和脆(cui)性是獼猴桃凍(dong)干片zui重要的2個(gè)(ge)質(zhì)構(gòu)參數(shù)(shu)，以產(chǎn)品(pin)壓縮(suo)形變50%的峰(feng)值力表示硬度(du)，以破碎應(yīng)力(li)表示產(chǎn)品(pin)的脆性。