微球的性質(zhì)及(ji)其釋放情況(kuang)是評(píng)(ping)定微球好壞(huai)的重要標(biāo)志(zhi)，對(duì)微球(qiu)在食品中的(de)應(yīng)用起決定(ding)性作用。 粒(li)徑、 含水率(lv)、 溶脹率(lv)、 SEM分析和(he)質(zhì)構(gòu)(gou)分析都是(shi)表征微球的常(chang)用方(fang)法。通過(guò)測(cè)量(liang)微球的(de)粒徑大(da)小，可以(yi)反映制(zhi)備的微球(qiu)大小以及(ji)均勻(yun)程度，含水率(lv)是未進(jìn)(jin)行凍干(gan)微球的(de)一個(gè)重要參數(shù)(shu)， 溶脹率(lv)是反映凍干后(hou)微球復(fù)水(shui)后吸水膨(peng)脹的能(neng)力， 掃(sao)描電鏡可以(yi)觀察凍干(gan)后微球的微(wei)觀形態(tài)， 質(zhì)構(gòu)儀(yi)則可以快速獲(huo)得微球的硬(ying)度、 彈性、 膠(jiao)黏性、 咀嚼性等(deng)物理(li)特性。微球(qiu)的表征和相關(guān)(guan)特性(xing)的測(cè)定主(zhu)要參考以海(hai)藻酸鈉(na)為壁(bi)材， 用(yong)擠壓法制(zhi)得的微球相(xiang)關(guān)性質(zhì)(zhi)的測(cè)定。

1、微球的質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(xi)

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探(tan)頭

將微球樣品放(fang)于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方，測(cè)(ce)試條(tiao)件如(ru)下：

測(cè)試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)(gou)分析(TPA)

測(cè)試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

間隔時(shí)間(jian)：5s

可以用于測(cè)定(ding)微球樣品的硬(ying)度、彈性、內(nèi)聚性(xing)、膠粘性、咀(ju)嚼性和回(hui)復(fù)性等指(zhi)標(biāo)。