? ? 2019年，《中國(guo)釀造》期刊在(zai)線發(fā)表(biao)了北華大學(xué)林(lin)學(xué)院題為“殼聚糖復(fù)(fu)合抑菌(jun)保鮮膜的研(yan)制及(ji)其性能研究”的文(wen)章，在文(wen)章中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔(ba)Universal TA研究型(xing)國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定的殼聚(ju)糖復(fù)(fu)合抑菌保(bao)鮮膜(mo)的抗(kang)拉強度和(he)斷裂伸長率。

? ? 可食(shi)用抑菌(jun)保鮮(xian)膜已成(cheng)為近年來(lai)研究的熱點之(zhi)一， 可食用抑(yi)菌保鮮膜(mo)是以蛋白質(zhì)(zhi)、多糖和(he)脂質(zhì)為基(ji)質(zhì)，輔以(yi)增塑劑和疏水(shui)劑，通過分子(zi)間不同種類的(de)作用力而形成(cheng)的 膜。其不僅可(ke)以直接食用(yong)，還可被(bei)生物降解，可有(you)效代替?zhèn)?chuan) 統(tǒng)保鮮(xian)材料。目前可食(shi)性保鮮膜(mo)已在鮮肉及肉(rou)制品、水(shui)產(chǎn)品(pin)、葡萄保鮮技(ji)術(shù)中進(jin)行應(yīng)用研究(jiu)。殼聚糖(tang)是一種(zhong)類似纖維素(su)結(jié)構(gòu)的(de)天然多糖，由于(yu)其具有(you)良好的成膜(mo)性、透明(ming)度高、抗拉強(qiang)度好、安(an)全環(huán)保(bao)等優(yōu)點，因(yin)此以殼聚糖(tang)為基質(zhì)制成(cheng)的保鮮膜（液），被(bei)廣泛用(yong)于藍莓、圣女(nv)果、鮮切(qie) 茄子、鮮(xian)切萵苣等(deng)水果、蔬菜保(bao)鮮技(ji)術(shù)中。在我國(guo)GB2760—2007《食品添加劑(ji)使用衛(wèi)生(sheng)標準》中明確規(guī)(gui)定殼聚糖、溶(rong)菌酶和納他霉(mei)素可用(yong)作食品防腐(fu)劑。溶(rong)菌酶(mei)是一種天然縮(suo)氨酸蛋(dan)白質(zhì)抑菌劑，能(neng)夠水解細胞壁(bi)所含的糖苷(gan)鍵，使細胞(bao)壁失去原本(ben)的功能；并(bing)且溶菌酶(mei)能夠與(yu)病毒蛋白、細菌(jun)和真(zhen)菌細胞內(nèi)的遺(yi)傳物質(zhì)發(fā)生(sheng)反應(yīng)，以(yi)達到殺菌(jun)消毒的目的。納(na)他霉(mei)素能(neng)有效抑制酵(jiao)母菌和霉菌(jun)，其抑菌作用(yong)是山梨(li)酸的50～300倍，廣泛(fan)應(yīng)用于干(gan)酪、發(fā)(fa)酵香腸(chang)、果汁、水果等(deng)食品(pin)中。本試驗將(jiang)殼聚糖、溶菌(jun)酶、納他霉素 三(san)種抑(yi)菌劑復(fù)合(he)，彌補單(dan)一抑菌(jun)劑的(de)不足，制備(bei)殼聚糖(tang)復(fù) 合抑(yi)菌保鮮(xian)膜，并研究該(gai)保鮮膜的(de)性能，為可食性(xing)抑菌保(bao) 鮮膜在食品(pin)保鮮中的應(yīng)(ying)用提供理論(lun)基礎(chǔ)(chu)。?

?