近日，安徽糧食(shi)工程職業(yè)學(xué)院(yuan)食品生(sheng)物系研究人(ren)員在國內(nèi)期(qi)刊《吉林農(nóng)業(yè)(ye)科技(ji)學(xué)院學(xué)報(bào)》發(fā)(fa)表了題(ti)為"響應(yīng)面(mian)法優(yōu)化方便(bian)米粉干燥工藝(yi)研究"的研(yan)究論(lun)文。在該論文中，研(yan)究人員(yuan)使用(yong)上海(hai)騰拔Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了(le)方便米粉的脆(cui)度、彈(dan)性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性、粘(zhan)性和內(nèi)(nei)聚性等(deng)指標(biāo)。

摘　 要：為優(yōu)化真空油(you)浴制備(bei)紫薯脆片的加(jia)工工(gong)藝，得到最佳(jia)的紫薯脆片(pian)，以紫(zi)薯為原料，采用(yong)單一(yi)護(hù)色劑檸檬(meng)酸預(yù)處理結(jié)合真(zhen)空油浴(yu)工藝加工方(fang)式制(zhi)作紫薯脆片(pian)，探究檸檬酸(suan)添加量、油浴(yu)溫度及(ji)油浴(yu)時(shí)間(jian)對紫薯脆片的(de)感官評(ping)分、含油率、脆度和(he)色差的影響(xiang)。結(jié)果表明，紫(zi)薯脆(cui)片的最佳工(gong)藝為檸檬(meng)酸添加(jia)量 2.0%、油浴溫度(du) 90 ℃、油浴(yu)時(shí)間 35 min，在此(ci)條件下制作的(de)紫薯脆片綜(zong)合品(pin)質(zhì)zuijia。

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響應(yīng)(ying)面法優(yōu)化(hua)方便(bian)米粉干燥工藝(yi)研究