新梢持嫩(nen)性是茶(cha)樹(shù)新品(pin)種選育(yu)的重(zhong)要考察性狀(zhuang)之一，是芽葉(ye)保持(chi)嫩度的能力，但(dan)到目前為止(zhi)尚無(wú)(wu)科學(xué)的方(fang)法判斷(duan)，給選種、育(yu)種工作(zuo)造成(cheng)困難(nan)?！吨袊?guó)茶葉大辭(ci)典》中對(duì)新(xin)梢“持(chi)嫩性(xing)"(shoot tenderness-keeping ability)解釋為：新(xin)梢頂芽(ya)下第(di)三葉纖維(wei)化的定性(xing)描述，是茶樹(shù)在(zai)一段時(shí)間內(nèi)保(bao)持住嫩(nen)度的性(xing)能。因(yin)此要建立評(píng)(ping)價(jià)新梢“持嫩(nen)性"的方法(fa)，首先(xian)要建立新(xin)梢嫩度的測(cè)定(ding)方法，為(wei)茶葉科學(xué)研究(jiu)提供理(li)論依(yi)據(jù)與技(ji)術(shù)支(zhi)持。

1、剪切力法(fa)測(cè)定

儀器：Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)型國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或Rapid TA實(shí)用型(xing)國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/CKB切(qie)刀

?

將不(bu)同葉位(wei)下方對(duì)應(yīng)莖段(duan)垂直于切(qie)刀進(jìn)行剪切，測(cè)(ce)試設(shè)置如(ru)下：

測(cè)試模式：剪切(qie)

測(cè)試前速度(du)：0.5mm/s

測(cè)試速度：0.5mm/s

測(cè)試后速度：3mm/s

目標(biāo)模式：距離(li) 3mm

測(cè)試結(jié)果(guo)：最大剪(jian)切力為(wei)新梢嫩度(du)，幼嫩新梢莖桿(gan)剪切力?。辉绞?shi)成熟、老化的(de)枝條，剪切力越(yue)大。