? ? 2020年，上海(hai)海洋大學(xué)(xue)水產(chǎn)科(ke)學(xué)實驗(yan)教學(xué)(xue)示范(fan)中心研究人員在(zai)國內(nèi)期刊(kan)《上海海洋(yang)大學(xué)(xue)學(xué)報》在線發(fā)(fa)表了題(ti)為“發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽豌(wan)豆對草(cao)魚生長和肉(rou)質(zhì)影響的比(bi)較”的研究(jiu)文章。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海騰(teng)拔儀器科(ke)技有(you)限公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lai)測定草(cao)魚肌肉(rou)的硬度(du)、咀嚼性、粘(zhan)聚性、彈性和回(hui)復(fù)性指(zhi)標。

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摘要：為研究發(fā)(fa)芽蠶(can)豆與發(fā)芽(ya)豌豆(dou)對草魚生(sheng)長性能和肌(ji)肉品質(zhì)的影(ying)響，分別以普(pu)通配合(he)飼料、發(fā)(fa)芽蠶豆和發(fā)芽(ya)豌豆投喂(wei)體質(zhì)量(liang)為（1056.1±30.3）g 的草魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖(zhi)周期84d。結(jié)果顯示(shi)：與投喂普通(tong)配合飼(si)料的草魚(yu)相比，發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)(fa)芽豌豆均(jun)顯著降低(di)了草(cao)魚的增重，增大(da)了飼料系數(shù)(shu)（P＜0.05）；同時(shi)，草魚肌肉的(de)失水率下降(jiang)，硬度(du)與咀(ju)嚼性顯著提高(gao)，肌纖維密度增(zeng)大、肌肉膠原(yuan)蛋白含量(liang)增加，肌(ji)肉與皮膚中(zhong)Ⅰ型膠原蛋(dan)白基因COL1A1 和(he)COL1A2 mRNA 的表達量也顯(xian)著提高（P＜0.05）；其中(zhong)，發(fā)芽蠶豆組草(cao)魚的(de)增重(zhong)、肌肉硬度(du)與咀嚼性、肌(ji)纖維密度以及(ji)肌肉膠原蛋(dan)白含(han)量顯著高于發(fā)(fa)芽豌豆(dou)組（P＜0.05）。結(jié)果表明：投(tou)喂發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)芽(ya)豌豆(dou)，雖然降低了草(cao)魚的(de)生長性能，但能(neng)夠改(gai)善草魚的肌肉(rou)品質(zhì)，并且(qie)投喂發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)的效(xiao)果優(yōu)于發(fā)芽(ya)豌豆。

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