華南(nan)農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)海洋(yang)學(xué)院研究人員(yuan)在國(guó)(guo)際期刊(kan)《動(dòng)物(wu)營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》發(fā)(fa)表了題為(wei)“復(fù)合動(dòng)植物(wu)蛋白質(zhì)飼(si)料對(duì)(dui)大口黑鱸(lu)生長(zhǎng)(zhang)性能、肌肉品(pin)質(zhì)及氮、磷排(pai)放的影(ying)響"的研究論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人(ren)員利用上海(hai)騰拔Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定大口(kou)黑鱸剪切力、硬(ying)度、彈性、回復(fù)(fu)性、咀嚼(jue)性等指標(biāo)(biao)。

1、大口(kou)黑鱸(lu)肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性測(cè)定

肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)測(cè)定指標(biāo)(biao)包括剪切(qie)力、硬度、彈性、咀(ju)嚼性、膠著性、回(hui)復(fù)性，采(cai)用質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA，上海騰拔(ba)儀器科(ke)技有限公司） 測(cè)(ce)定。 選(xuan)定試(shi)驗(yàn)魚(yú)(yu)背肌，在TPA模式下(xia)，裝載(zai)ＴＡ ２５ ／ １０００圓柱形 探 頭(tou)， 測(cè) 試 前 速 度2.00mm/s， 測(cè)(ce) 試 速 度1.00mm/s，測(cè)試后(hou)速度2.00mm/s，壓(ya)縮比75%，

探頭2次(ci)壓縮(suo)間隔 2s，測(cè)(ce)定上述肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特(te)性指(zhi)標(biāo)。

2、大口黑(hei)鱸肌肉質(zhì)構(gòu)儀(yi)特性測(cè)(ce)定結(jié)果(guo)

各組(zu)大口黑(hei)鱸的肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特(te)性和可(ke)食用品(pin)質(zhì)見(jiàn)表(biao) ６。 不同(tong)飼料(liao)對(duì)大口(kou)黑鱸肌肉(rou)硬度、彈性(xing)、咀嚼性、膠(jiao)著性、回復(fù)(fu)性和熟肉率(lv)的影響較(jiao)少，各組間無(wú)顯(xian)著差異（P＞0.05）。 相比(bi)于Ｄ３ 和 Ｄ４ 組，Ｄ１、Ｄ２ 組(zu)肌肉(rou)剪切(qie)力顯著降低(di)（P＜0.05），肌肉持(chi)水率顯(xian)著升高（Ｐ＜0.05）。 上述(shu)結(jié)果(guo)說(shuō)明含(han)ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ飼(si)料有利于提高(gao)大口黑鱸肌(ji)肉的嫩度(du)。

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復(fù)合(he)動(dòng)植物蛋白質(zhì)(zhi)飼料(liao)對(duì)大口黑(hei)鱸生長(zhǎng)性(xing)能、肌肉品(pin)質(zhì)及氮(dan)、磷排放的(de)影響