櫻桃果柄脫落(luo)強度即果柄被(bei)拉斷時的力值(zhi)，是衡(heng)量櫻桃品質(zhì)的(de)一個性(xing)狀指標，受(shou)基因型和樹(shu)齡影(ying)響，也受貯藏環(huán)(huan)境及貯藏(cang)時間(jian)的影(ying)響，隨(sui)著果實成熟(shu)度的提(ti)高而下(xia)降。櫻桃果(guo)柄脫落(luo)強度的(de)測定不僅能(neng)夠幫(bang)助選育適合機(ji)械化采收的(de)品種，也能夠(gou)判斷(duan)貯藏性能。

質(zhì)構(gòu)儀在(zai)果品(pin)物性分析研(yan)究中已經(jīng)得到(dao)廣泛應(yīng)用(yong)，如對果實的(de)硬度、脆度、凝聚(ju)性、粘著性、回(hui)復(fù)性、彈(dan)性、膠性、咀嚼性(xing)的測(ce)定，對破(po)裂力、破裂(lie)位移、破裂(lie)能、屈(qu)服力、屈服位(wei)移和屈服能(neng)的測定，分(fen)別應(yīng)(ying)用了質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的穿刺實(shi)驗和壓(ya)縮實驗。其檢測(ce)精度高、性(xing)能穩(wěn)定(ding)。筆者(zhe)應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀的(de)拉伸試驗(yan)，測定(ding)櫻桃果柄脫落(luo)強度，該方(fang)法較(jiao)以往文獻介(jie)紹的利(li)用彈簧秤、電子(zi)稱、硬度計(ji)能更準確地(di)控制(zhi)測中(zhong)速度，測(ce)定拉力(li)結(jié)果更(geng)準確。

1 儀器及(ji)探頭

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分析儀(yi)）

探頭：P/TG拉伸探頭(tou)

? ?

? ? ? Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? P/TG拉伸探頭

2 測試條(tiao)件及結(jié)果(guo)

以P/TG 探頭(tou)對成熟色(se)澤一(yi)致、果柄粗細一(yi)致的甜心櫻(ying)桃在測前速度(du)2mm/s、測試速度(du)3mm/s、測后速度(du)2mm/s 條件。按果(guo)皮顏色將艷陽(yang)櫻桃成熟(shu)度分為黃色(se)、粉色、淺紅色、紅(hong)色、深紅色5 級(ji)，取有(you)代表性的(de)均一樣品以實(shi)驗確定的(de)適宜的測(ce)中速度進行(xing)果柄拉伸試(shi)驗; 每級檢測取(qu)10 個果平(ping)行測定。果柄拉斷(duan)時所用的zui大力(li)值為反映櫻桃(tao)果柄脫落(luo)強度的(de)指標(biao)，此值越大則(ze)表明櫻桃(tao)果柄脫(tuo)落越難(nan)。